生活中日制品是一種可以伴隨人一生的食品，那么怎樣選購(gòu)以及正確的飲用很是值得人們注意。當(dāng)前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的乳制品可以分為液態(tài)奶及奶粉兩大類。
    液態(tài)奶以鮮奶為主，也是受消費(fèi)者喜愛(ài)的乳制品之一。據(jù)調(diào)查，有六成以上的人喜歡喝鮮奶，那么既是鮮奶，則貴在一個(gè)鮮字。其新鮮度及質(zhì)量檢驗(yàn)很是重要。而調(diào)查也同時(shí)發(fā)現(xiàn)有許多人并不道怎樣鑒別及選購(gòu)。下面就為大家介紹一下新鮮奶的新鮮度的幾種鑒別方法。
    一是感官鑒別，新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無(wú)異味，呈均勻的流體，無(wú)沉淀，無(wú)凝結(jié)，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異物，無(wú)粘稠現(xiàn)象。
    二是將奶滴入清水中，若化不開(kāi)，則為新鮮牛奶。若化開(kāi)，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。
    三是煮沸試驗(yàn)法：取約10ml乳樣于試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鐘觀察，如有凝結(jié)或絮狀物產(chǎn)生，則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì)。
    四是好牛奶，不掛杯。買(mǎi)來(lái)的牛奶（沒(méi)有煮過(guò)或微波爐加熱過(guò)的）迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁，且不掛杯，容易用水沖下來(lái)，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時(shí)間內(nèi)就送到加工廠，而且細(xì)菌總數(shù)很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見(jiàn) 的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說(shuō)明牛奶不夠新鮮。
    除了這些“獨(dú)創(chuàng)”小竅門(mén)，還有一些公認(rèn)的原則，可以幫助你選到優(yōu)質(zhì)的牛奶。首先，同等價(jià)位產(chǎn)品，選擇脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高，質(zhì)量就越好。跟蛋白質(zhì)不一樣，乳脂肪極少出現(xiàn)人工添加化學(xué)物質(zhì)摻假的情況。而蛋白質(zhì)含量高不代表牛奶質(zhì)量一定好。其次，同等脂肪含量產(chǎn)品，選擇低溫滅菌的，所以低溫滅菌產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素保留更全面。
    與此同時(shí)，還需注意區(qū)別純牛奶與含乳飲料：純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產(chǎn)品的配料表上，可以看到這種產(chǎn)品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要有兩個(gè)指標(biāo)：總干物質(zhì)（也叫全乳固體）和蛋白質(zhì)。這兩個(gè)指標(biāo)的含量在產(chǎn)品的包裝袋上一般都有說(shuō)明，它們的含量越高，牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，通常來(lái)講，價(jià)格相對(duì)也會(huì)較高。此外深受消費(fèi)者歡迎的酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，所以酸奶也屬純牛奶。
    含乳飲料允許加水制成，從配料表上可以看出，這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在位（國(guó)家要求配料表的各種成份要按從高到低的順序依次列出）。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，含乳飲料中牛奶的含量不得低于30%，也就是說(shuō)水的含量不得高于70%。原因在于含乳飲料不是純奶做的，因此其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能與純牛奶相提并論。
    值得一提的是，市場(chǎng)上有一些含乳飲料的包裝袋上，往往用大號(hào)字寫(xiě)“活性奶”、“鮮牛奶”等模糊名稱，仔細(xì)看時(shí)，才會(huì)發(fā)現(xiàn)旁邊還有一行小字“含乳飲料”，而個(gè)別產(chǎn)品連這一行小字也沒(méi)有，只在配料表上多了一項(xiàng)"水"，需要仔細(xì)看才能分辨清楚。