大家還記得小時(shí)候吃的胡蘿卜干嗎？在我的記憶中那就是美味的食物了，下面我就為大家再介紹一下胡蘿卜干的加工技術(shù)，讓大家與我一起回顧小時(shí)候美好回憶。
    一、生產(chǎn)流程：
    選料→洗滌→切分→燙漂→干燥→包裝。
    二、制作要點(diǎn)：
    1、選料：挑選新鮮、色澤橙紅、中等大小、表皮光滑、根須少、鈍頭、無病蟲、無機(jī)械損傷及凍僵情況、心髓部不明顯、成熟充分而未木質(zhì)化、胡蘿卜素含量高、干物質(zhì)含量不低于11%、糖分含量不低于4%、廢棄部分不超過15%的胡蘿卜為原料。
    2、洗滌：先用刀除去葉簇和根須，放在清水中洗凈泥沙等雜質(zhì)，然后去皮。
    3、切分：將去皮后的原料按需要切分成條狀、片狀、方形等。
    4、燙漂：燙漂的目的是使原料色澤更鮮艷，組織柔韌，消除異味，防止褐變。方法是將胡蘿卜倒入沸水中或蒸汽中燙漂5—8分鐘，待胡蘿卜發(fā)軟后，撈出瀝干。必要時(shí)可進(jìn)行一次硫處理，即噴灑0.2%-1%的亞硫酸鹽溶液。
    5、干燥：將燙漂后的胡蘿卜均勻地鋪在烘盤或鐵篩子上，每平方米5—6公斤，送入烘房進(jìn)行干燥，溫度為65℃—75℃，經(jīng)過6—7小時(shí)后，即可烘干。
    6、包裝：將干燥后的胡蘿卜立即裝入塑料薄膜食品袋中，并封口防止漏氣、吸潮，再裝入紙箱或麻袋內(nèi)。
    三、注意事項(xiàng)：
    1、進(jìn)行包裝時(shí)，要把雜質(zhì)剔除，并且含水量不能超過5%—8%。
    2、從原料投入到成品，整個(gè)流程應(yīng)在當(dāng)天完成，以防變質(zhì)。