袋裝海帶絲相信大家都吃過，也知道它的美味，尤其是吃饅頭的時候帶點海帶絲吃起來更美味，那么你知道怎么制作調(diào)味海帶絲嗎？下面就為大家介紹一下調(diào)味海帶絲的制作工藝。調(diào)味海帶的水分含量一般在70%左右，含鹽量5～8%，產(chǎn)品一般用聚乙烯、聚酯或鋁箔等復合材料包裝，常溫保藏可達3個月以上。然而有些調(diào)味海帶絲為了耐久保存，經(jīng)烘干后制成干制品不包裝。在調(diào)味海帶中，還可以加入各種蔬菜、魚蝦貝類或其他配料，加工成各種風味的調(diào)味食品。
    原料：
    海帶10千克，食鹽醋精（含醋酸30%）60毫升，山梨酸鉀150克，海藻酸鈉250克，肌苷酸125克，鳥苷酸125克，溫水30升，醬油、白糖、精鹽、味精適量。
    工藝流程：
    原料處理→浸醋酸→切絲→除砂→水洗→浸調(diào)味液→蒸煮→殺菌→冷卻→成品
    制作方法：
    1、調(diào)味海帶加工，可采用新鮮海帶、淡干或鹽干海帶為原料，但以淡干海帶為佳。選用含水20%以下的淡干一、二級海帶為原料。先將干海帶用水浸泡數(shù)小時，洗去泥污沙土雜質(zhì)，然后切去根基部、尖部等不可食部分，撈起瀝水。
    2、浸醋酸液：將海帶浸入2%濃度的醋酸水中15～20分鐘，然后放置數(shù)小時。讓醋酸水慢慢滲入海帶體內(nèi)，使海帶軟化，同時可以除去海藻固有的腥味。
    3、切絲：用切絲機將海帶切成2～3毫米寬、8～10厘米長的絲。
    4、除泥沙和水洗：將海帶絲用除沙機進一步除去粘附的泥沙等雜物，沖洗剩余的醋酸溶液。再在3～4%的鹽水中清洗1分鐘，此項操作，應嚴格控制水量和水洗時間，防止海帶吸附過多的水分。水洗后的海帶重量為洗前的2.5倍，含水量大約在70%左右。
    5、調(diào)味加熱：首先是調(diào)味液的配制：調(diào)味液須根據(jù)各地的生活習慣和口味要求而定，將醬油、白糖、精鹽、食用醋精、山梨酸鉀、海藻酸鈉、肌苷酸、鳥苷酸和溫水混合溶解后待用。其次調(diào)味蒸煮：將水洗后的海帶絲放在調(diào)味液中浸泡2～4小時，然后一起倒入加熱鍋內(nèi)加熱蒸煮。如用雙層釜時，先用2千克/厘米2壓力的蒸汽加熱20分鐘，再用0.2千克/厘米2壓力的蒸汽加熱1小時，出鍋瀝液。
    6、包裝殺菌：調(diào)味后的海帶絲，按規(guī)定重量進行包裝。宜用復合薄膜蒸煮袋或鋁箔復合袋真空包裝。并用100℃熱水殺菌40分鐘，或采用120℃高溫（反壓）殺菌15～20分鐘。
    7、冷卻裝箱：殺菌終了，須立即用冷水冷卻至室溫。待表面干燥后，按規(guī)定的定量和袋數(shù)裝箱入庫，注明生產(chǎn)日期。