淮揚(yáng)菜，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南佳味，天下之至美”之美譽(yù)。今天小編就為大家介紹一道流傳的名菜——軟兜長(zhǎng)魚。
    其“軟兜長(zhǎng)魚”由黃鱔脊背肉制成，烏光熠熠，蒜香濃郁，鮮嫩異常。取名“軟兜”是因?yàn)橐獙ⅫS鱔用布兜扎起來(lái)，放在調(diào)以蔥姜鹽醋的湯鍋內(nèi)汆熟。食用時(shí)用筷子夾起時(shí)，由于魚肉軟嫩，兩端下垂，必須另用湯匙兜住方能品嘗。其次，由于黃鱔兩端下垂，猶如小孩胸前兜帶，故而得此名。
    軟兜長(zhǎng)魚
    原料：鱔背肉、水發(fā)粉絲、蒜泥、姜末、蔥花、紹酒、醬油、鹽、白糖、米醋少許、白胡椒粉、豬油、麻油、雞精、水淀粉、白湯。
    做法：
    1、將鱔背肉清洗干凈并瀝干水分，皮朝下平推于砧板上，用刀在鱔背肉上剞上荔枝花刀，然后將鱔背肉切成3寸左右的長(zhǎng)段。
    2、炒鍋置于旺火上燒熱，用豬油滑鍋后，鍋內(nèi)放豬油二手勻，油溫上升至六、七成熱時(shí)，推入鱔背肉滑油，炸干鱔背肉的水汽，使鱔背肉內(nèi)水分溢出，便于吸入調(diào)味，隨即倒入漏勺內(nèi)瀝油。
    3、炒鍋內(nèi)留少量底油，先放入蒜泥、姜末、蔥花煸香，再放入粉絲炒一炒，然后烹入紹酒，加入醬油、鹽、白糖、雞精和白湯，燒一下，接著倒入鱔背條放在粉絲一邊，翻幾下燒入味后，即用水淀粉勾芡推勻，在翻身時(shí)不要將鱔背和粉絲翻和，盡可能要將鱔背和粉絲分開。然后滴幾滴米醋、淋上麻油即刻出鍋，裝盆時(shí)，用手勺先舀粉絲裝入盆底，再將鱔背盛在上面，灑上白胡椒粉即可上桌。
    軟兜長(zhǎng)魚特點(diǎn)：深醬紅色，軟嫩肥香，味極鮮美。