有人說(shuō)秋季是燒烤的好季節(jié)，但是也有人認(rèn)為在夏季的時(shí)候吃著燒烤喝著啤酒也很是不錯(cuò)。然而不論是秋季、還是夏季我們想吃到的都是美味脆香的燒烤，那么今天小編就為大家介紹一下脆香燒烤配方及其加工技術(shù)。
    一、選料：
    凡無(wú)病無(wú)腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法腌泡烤制。
    二、配方：
    1、5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量；鮮疆羊肉串料武漢產(chǎn)1.5包，味精（鮮度在，以下全用此鮮度）70-90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
    將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤。
    2、十三香100克，味精（鮮度）70-90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。
    將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
    注意：
    以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺(jué)得濕潤(rùn)但不出水為佳。兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個(gè)。此外，雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝 、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料（武漢產(chǎn)）2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時(shí)干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過(guò)稀。這些都是生料烤制。其次烤醬，待烤入味、盛盤(pán)端出即可。