近些年來，隨著科技的進步，各國對農(nóng)業(yè)科研投入的加大，各種果蔬的貯藏保鮮新技術不斷研究開發(fā)出來，對促進農(nóng)業(yè)高效率成效明顯。
    冷溫高濕儲藏法
    日本農(nóng)林省果樹試驗所研究出一種新水果保鮮法，即“冷溫高濕儲藏法”。它能較大幅度地延長水果保鮮時間，而且不會給水果造成不良影響。其作法是：把冷庫的溫度調到0至1攝氏度，濕度調到95%,并注入負離子和臭氧的混合氣體。它的益處在于：有些水果不能承受低溫，但高濕度可解決這一難題；低濃度臭氧不能殺菌，但加上負離子后殺菌能力有了明顯提高，對水果也不會產(chǎn)生不良影響。這種保鮮法同以往方法相比，桃子、葡萄和梨的保鮮時間可延長5倍；柑橘摘下后保鮮5個月后仍能食用。
    可食性果蔬保鮮劑
    英國研制成功一種可食用的果蔬保鮮劑，由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物調配成的半透明乳液，可用噴霧、涂刷或浸漬的方法覆蓋于柑桔、蘋果、西瓜 、香蕉和西紅柿、茄子等表面，保鮮期可達200天以上。由于這種保鮮劑在水果表面形成了一層膜，故能阻止氧氣進入水果內(nèi)部，從而延長了水果熟化過程， 起到保鮮作用。  
    高溫處理保鮮法
    英國科學家發(fā)明了各種鱗莖蔬菜的高溫貯藏技術。該技術利用高溫對鱗莖類蔬菜發(fā)芽的抑制作用，把貯藏室溫度控制在23℃，相對濕度維持在75%,這樣 就可達到長期貯藏保鮮的目的。
    新型塑料保鮮膜
    日本研制成功一種一次性新型塑料保鮮膜，它由兩層透水性極好的尼龍半透明膜組成，兩層之間裝有滲透壓高的砂糖糖漿。用這種塑料膜來包裝果蔬， 能緩慢地吸收從果蔬表面滲出的水分，從而達到保鮮目的。
    減壓處理保鮮法
    貯藏室的低壓是靠真空泵抽出室內(nèi)空氣而產(chǎn)生的，低氣壓控制在100毫米汞柱以下，為8毫米汞柱�？諝庵械南鄬�濕度是通過設在室內(nèi)的增濕器來控 制的，一般在90%以上。該方法在抽氣時減少了室內(nèi)氧氣含量，使果蔬的呼吸維持在程度的水平上，同時還排除了室內(nèi)一部分二氧化碳和乙烯氣體，因此 ，有利于果蔬長期貯藏。