北京的烤鴨很出名，相信大家也都知道，但是其他的一些好吃美味的菜肴你或許知道的就不是很多了，今天小編就為大家介紹一下三種京味家常菜，讓大家有時(shí)間的話能夠嘗試一下。
    酥炸香椿魚 
    酥炸香椿魚菜簡單易做，其外表金黃酥香，內(nèi)部清香碧綠，非常好吃。它既是北京民間菜，又是可登大雅之堂的名肴。
    原料：香椿芽150克，雞蛋125克，精面粉50克，油500克（實(shí)耗約100克），香油10克，鹽、味精、胡椒粉適量。
    制作：將香椿芽洗凈加鹽稍腌漬，使之入味，然后用干布搌干水分。另把雞蛋洗凈磕入碗內(nèi)，打散加鹽、味精、胡椒粉以及香油、精面粉調(diào)均勻成酥炸糊。油500克入鍋，上火加熱，待4四熱時(shí)用手將根根香椿芽裹酥炸糊，逐個(gè)下入溫油內(nèi)，待炸好香椿魚浮出油面撈出，再待油鍋繼續(xù)加熱至六成熱時(shí)重炸一次至外酥、金黃為度，此時(shí)形態(tài)似魚，成鮮適口。在制作過程中，特別要注意必須先溫油定形，而后熱油重炸，達(dá)到酥香的目的。
    京式賽螃蟹 
    京式賽螃蟹形象逼真，味道醇正。
    原料：凈黃魚肉125克，雞蛋125克，雞蛋清1O克，油500克（實(shí)耗100克），香油10克，干、濕淀粉各15克，醬油、鹽、味精 、料酒、醋、姜米、香菜各適量。
    制法：把凈黃魚肉除清魚刺，切成1厘米見方小丁，放入碗內(nèi)加鹽、料酒、蛋清及少許干玉米粉（淀粉也可），用手抓漿好待用。炒鍋上火，放少量油洗鍋，再把500克油倒入鍋內(nèi)，燒至四五成熱，下入漿好的魚肉丁，滑散至雪白、嫩熟為度，倒入漏勺控油。另起鍋，放底油加熱，下入姜米炸香，放入打散的雞蛋炒嫩，呈鵝黃色，然后將過油的魚肉丁與雞蛋混合，加入清湯、料酒、鹽、味精、醬油，干鍋后用濕淀粉勾芡至溜汁，然后滴入香油，翻勺即可。食時(shí)蘸香醋、香菜。此菜特點(diǎn)：魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃似蟹黃。
    煎蝦仁肉串 
    煎蝦仁肉串以油煎而成，成菜干香不膩，是佐酒、下飯的佳肴。
    原料：鮮瘦豬肉150克，新鮮蝦仁100克，五香粉、胡椒粉、鹽、雞蛋、玉米粉、料酒、油適量。
    制作：把蝦仁加入少許鹽、雞蛋、料酒、胡椒粉，稍腌拌約10分鐘，然后加入玉米粉拌勻待用。把瘦豬肉去筋、片取嫩肉150克切成指甲大小的塊，切勿過大或過小，過大不易熟，過小易碎。然后加入五香粉、鹽、雞蛋、料酒，以及玉米粉適量調(diào)勻腌漬10分鐘后再用牙簽、鐵絲等串好，要間隔將3塊肉兩個(gè)蝦仁串起。然后把煎鍋式餅鐺上火，放油將肉串依次兩面煎金黃即可。制作此菜的關(guān)鍵：腌漬時(shí)口不宜過重（過成）；切肉時(shí)肉塊要大小一致，否則成熟程度不佳。