夏季到了，在這個(gè)時(shí)候你就需要好好補(bǔ)補(bǔ)，而海參卻是其中的補(bǔ)品之一。而當(dāng)撒上點(diǎn)鹽干的時(shí)候，其味道更是美味，今天就為大家介紹一下鹽干海參的制作方法，方便大家有時(shí)間的時(shí)候可以學(xué)習(xí)一下。 
    商品海參均為鹽干制品，其工藝制作如下： 
    1、去臟：將采捕的鮮參用刀在其尾端背側(cè)面剖一長度約是體長1/3的刀口，剔除內(nèi)臟，刀口要端止，切不可從其腹面開刀，以免影響質(zhì)量和美觀。 
    2、煮參：將去臟洗凈的海參放到開水鍋中（海、淡水均可）煮沸30分鐘左右，待參體皮緊、刺硬時(shí)撈出。煮時(shí)要勤翻動和掠去浮沫，防止海參貼在鍋底化皮。 
    3、腌漬：將煮過的海參涼透后，加鹽拌勻盛入瓷缸，缸口用一層厚鹽封嚴(yán)，腌漬15天左右出缸。腌漬過程中要隔幾天檢查一次，如發(fā)現(xiàn)海參發(fā)燒，湯色變紅，應(yīng)立即加鹽或回鍋煮；如正常，檢查完后仍加鹽封頂。 
    4、烤參：將腌漬參的原湯加入15%的鹽放入鍋中燒開，再將參下鍋煮30-50分鐘并隨時(shí)翻動，將參撈出時(shí)表面立即顯干，并有鹽粒結(jié)晶，即可出鍋。發(fā)現(xiàn)參體有水泡應(yīng)立即刺破。 
    5、拌灰：將烤好的參趁熱加灰，為使海參著色黑且干得快，用柞木炭和松木炭碾成的灰。用草木灰亦可，但拌出的參體色較淺且干得較慢，同時(shí)將參體上的泡刺破。如果起泡海參太多，可蓋上草片用木板打或腳踏，直到去掉水泡為止。 
    6、曬干：將拌勻灰的參晾曬，每2-3天收回庫中回潮，反復(fù)進(jìn)行3-4次，直至充分干燥，即為成品。在整個(gè)加工過程中，注意不得讓油、鐵銹、香料、頭發(fā)等沾染海參，以免影響海參質(zhì)量。加工出成率：每100公斤鮮參約加工干參6-6.5公斤。干參規(guī)格質(zhì)量：一級品每公斤在70個(gè)頭以內(nèi)；二級品每公斤在71-100個(gè)頭；三級品每公斤101-130個(gè)頭；130個(gè)頭以上者為等外品，也稱籽參。質(zhì)量好的海參顏色黑色，身干體硬，個(gè)頭均勻，形狀端正，無石灰嘴，刺尖硬清楚。