蘑菇本身味道就比較鮮美，和其他食物一起炒菜味道更加獨特。蠔油鮮菇肉片簡單易操作，蝦干鮮菇炒烏冬面、海鮮菇炒牛柳、蟹肉扒鮮菇這些菜你會做嗎？想做一個巧婦就來一起學(xué)習一下這四種蘑菇的做法吧。

    一、蠔油鮮菇肉片
    材料:臻品蠔油2大勺（約30ml），大朵鮮菇8朵，瘦肉150克，洋蔥半個，青紅椒若干，腌肉配料：（1小勺約5ml），生粉1小勺，生抽1小勺，油1小勺。
    做法：
    1、瘦肉切薄片，用生粉、生抽、油抓拌均勻，腌10分鐘；鮮菇清洗干凈去蒂，切薄片；洋蔥切小片；青紅椒切圈；
    2、熱油鍋，倒入肉片，大火滑炒；
    3、變色后盛出備用；
    4、洋蔥倒入鍋里，翻炒至斷生；
    5、倒入鮮菇片，翻炒幾下；
    6、加入約50ml的清水，蓋上鍋蓋煮至鮮菇熟透；
    7、倒入肉片和青紅椒，翻炒均勻；
    8、加入2大勺臻品蠔油調(diào)味，翻炒均勻即可。
    二、蝦干鮮菇炒烏冬面
    材料：（一人份）
    烏冬面一包（200克），鮮冬菇三朵，白靈菇適量，青紅椒各半根，蝦干一小把，生抽一匙，鮑魚汁半匙，料酒少許，蒜三瓣。
    做法：
    1.蝦干放小碗中，加溫水和少許料酒浸泡半小時，撈出瀝干備用；
    2.冬菇和白靈菇用水沖洗一下，冬菇去蒂切片，青紅椒切斜絲，蒜切末；
    3.燒水，水沸后下烏冬面煮散（約30秒）撈出，用冷水略沖一下，瀝干水，倒一匙油拌勻備用；
    4.炒鍋注油，燒至五成熱，下一半蒜末爆香，倒入蝦干炒香，接下放入鮮菇炒軟；
    5.放入烏冬面轉(zhuǎn)中火，倒入生抽炒勻，再放入青紅椒絲略炒，放剩下的蒜末炒勻，調(diào)入鮑魚汁翻勻，關(guān)火。

    三、海鮮菇炒牛柳
    原料:牛里脊肉，海鮮菇，蒜（半個），小蔥，干紅辣椒，蠔油
    做法:
    1. 牛里脊切絲，加1/2勺鹽、1勺淀粉、1/2勺老抽、1/2勺料酒，2勺清水，用手抓勻，腌制一會兒后再加半勺油拌勻。
    2. 海鮮菇洗凈，切成兩段。蒜切末，紅椒切末，小蔥切小段。
    3. 鍋中倒適量油，燒至微熱時，下入牛肉，用筷子將肉絲劃散。
    4. 為了牛肉的滑嫩，牛肉不要在鍋里待太久，肉變色后即可盛起。
    5. 用鍋里的余油爆香紅椒末、蒜末，下入海鮮菇，炒三四分鐘。
    6. 再下入牛肉和蔥段，加1勺蠔油。
    7. 快速翻炒均勻即可出鍋，喜歡的話可以撒點黑胡椒。
    四、蟹肉扒鮮菇
    主料；蟹肉150克。
    輔料：鮮菇600克，雞蛋清50克，精鹽7.5克，味精7.5克，胡椒粉0.1克，白糖1克，麻油0.5克，紹酒15克，姜汁酒10克，濕生粉30克，上湯675克，二湯500克，豬油100克。
    制法：
    1、中火燒鍋，落油20克，贊姜汁酒，下二湯、精鹽3克，放入鮮菇煨約2分鐘撈起。
    2、燒鍋下油25克，贊紹酒7.5克，落鮮菇，下上湯600克、精鹽3.5克、味精5克，略煮，用濕生粉20克打芡，倒入疏殼，濾去湯汁，盛于碟中。
    3、中火燒鍋，下油25克，贊紹酒7.5克，加上湯75克，精鹽1克，味精2.5克及胡椒粉、白糖、麻油，放入蟹肉，用濕生粉10克打芡，拌入已攪勻的蛋清，加尾油推勻，淋在鮮菇上面便成。