在做薺菜金針豆腐湯時候一定要選擇比較嫩的豆腐，不要選擇質地硬的鹵水豆腐。想要做出爽口番茄金針菇雞蛋湯制作過程中，火候一定要把握好。酸辣蘑菇湯怎么做才能彰顯出它的酸辣味呢？以下是三道鮮嫩爽口蘑菇湯的做法。

    一、薺菜金針豆腐湯
    主料：豆腐250g，金針菇100g，焯水后的薺菜100g
    配料：蔥適量
    調料：鹽和雞精適量，白胡椒粉適量
    蘑菇湯的做法：
    1.主料準備好，豆腐和金針菇洗凈備用
    2.豆腐切成小塊
    3.薺菜切碎
    4.金針菇切成兩段
    5.鍋內放油，加入蔥炒香
    6.加入豆腐略煎一下
    7.加入一大碗水煮開
    8.加入金針菇煮一會兒
    9.加入薺菜，調入鹽和雞精，煮一會兒，撒上白胡椒粉調味即可

    二、番茄金針菇雞蛋湯
    原料：大個兒西紅柿2個，雞蛋1個，金針菇100g
    配料：蔥1大勺，姜末1小勺，番茄沙司2大勺，糖1大勺，鹽2-3g，蠔油1小勺，熱水1000ml，香油少許，香菜少許
    蘑菇湯的做法：
    1、用刀在番茄頂部外皮劃十字刀口，用熱水澆燙后剝去外皮
    2、去皮的番茄切塊，蔥姜切末，金針菇洗凈備用，
    3、鍋內熱油，下入蔥姜末爆香
    4、下入西紅柿翻炒
    5、西紅柿炒軟后倒入熱水1000ml，
    6、加番茄沙司，鹽糖，蠔油調味
    7、水開后加入金針菇，再煮2-3分鐘
    8、小火畫圈淋入雞蛋液后關火
    9、出鍋前撒香菜和香油，制作完成
    小貼士：因為湯中的西紅柿經(jīng)過炒制并且添加了沙司所以湯汁略帶濃稠，可以直接淋蛋液。如果湯汁較稀淋蛋液前需要在湯中勾些水淀粉。淋蛋液時保持小火加熱，避免鍋內湯過度沸騰。往鍋里淋蛋液時讓蛋液細細的畫圈淋入鍋中，形成細滑的蛋絮。雞蛋淋入鍋中后即可關火，時間長了蛋花兒會發(fā)硬影響口感。
    三、酸辣蘑菇湯
    主材：蘑菇
    配料：香干、胡蘿卜、木耳、香菜、蔥、姜
    調味料：鹽、醬油、香醋、胡椒粉
    蘑菇湯的做法：
    1、蘑菇用洗米水浸泡15分鐘，切去老根洗干凈瀝水。
    2、香干一片切絲，另取少量胡蘿卜和木耳切絲。
    3、炒鍋加少量油，爆香蔥姜后加入胡蘿卜翻炒至變軟，加入蘑菇翻炒。
    4、蘑菇出湯后加入木耳和香干絲，加入適量開水，大火煮開后轉小火加蓋煮約5分鐘。
    5、加少許鹽、醬油、香醋和胡椒粉，煮勻后少量多次加入稀淀粉，邊加邊攪動，至湯汁稍稍變稠即可，關火灑入香菜。
    小貼士：蘑菇品種可根據(jù)自己喜歡選擇，用香菇也很好。其它配菜也可根據(jù)自己喜歡選擇，芹菜也不錯。醋和胡椒粉要多加才有濃郁的酸辣味。喜歡顏色深的可加適量老抽，淀粉水一定要調稀點，湯汁不宜過稠。