隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，人們對于飲食要求是越來越高，天上飛的，地上爬的，海里游的動物基本上都會被人們制成食物來嘗一下鮮，那么，不知道讀者有沒有吃過海蛇，今天就為大家介紹一下海蛇肉干的制作工藝。
    海蛇肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、水分、鈣等礦物質(zhì)，制成食物之后香味十足，深受人們的喜愛。
    工藝流程：
    活海蛇→去頭→除內(nèi)臟→剝皮→清洗→采肉→干燥→包裝→成品。
    制作工藝：
    1、去蛇頭：海蛇頭部有毒器，其毒液毒性劇烈。因此，要先把活蛇的頭部砍掉。操作時要戴防護(hù)手套。用約50厘米長的鐵鋏在住蛇頸稍后處，從蛇眼后2厘米處砍斷。
    2、除內(nèi)臟：于蛇腹部從頭至尾剖開，將腸、肝、肺、膽及脂肪等取出，再從內(nèi)臟中小心分出蛇膽，另外加工供藥用。
    3、剝皮：從斷頭處開始剝起，直至尾部。注意尾巴的完整剝離，并防止把皮撕斷或撕裂。
    4、清洗：將剝皮的蛇體用水洗凈血污及其它污物。
    5、采肉：洗凈的蛇體取俯位，用刀于蛇背部從頭至尾把肉割下，切成每段15厘米長的肉片。
    6、干燥：采用電熱鼓風(fēng)干燥法（70℃）或陽光自然干燥法。干燥過程中盡量避免雜物混入。
    7、包裝：將干燥至適宜貯藏的海蛇肉用聚乙烯薄膜袋定量包裝。一般每袋凈重50克或100克。
    8、貯藏：海蛇肉的貯藏與含水量密切相關(guān)，并與貯存條件有關(guān)。含水量為20%，常溫下可貯存54天；含水量為11%，常溫下可貯存160天以上。在貯存的容器中使用干燥劑，可延長貯存期，如含水量為15%以下，貯存期超過160天，產(chǎn)品色澤、品質(zhì)及風(fēng)味不變。