紅薯果脯是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，其含有較少的蛋白質(zhì)和維生素c，以及更多的維生素a，并且紅薯是維生素a的主要植物來(lái)源之一。今天我們就來(lái)看一下紅薯果脯的制作方法吧!

    原料配方：薯塊50公斤，白糖15~20公斤，蜂蜜1~1.5公斤，檸檬酸100克，水75公斤

    制作方法：

    洗薯：選直徑5厘米以上的鮮薯，將泥土洗凈；

    去皮：用去皮機(jī)或手工將皮去掉；

    切塊：切成長(zhǎng)方、菱形等多種形狀，長(zhǎng)度不超過(guò)5厘米。不要切成細(xì)條，以防煮爛。切后用清水洗去在薯塊上的碎屑和淀粉；

    糖煮：切好的薯塊，加水、白糖、蜂蜜、檸檬酸（或亞硫酸），放入銅鍋或不銹鋼鍋中，用旺火盡快把鍋燒開，約煮半個(gè)小時(shí)，以薯塊熟而不爛為宜；

    浸漬：將薯塊和糖液一同出鍋放入大缸內(nèi)浸漬24小時(shí)，使薯塊進(jìn)一步吃糖；

    控糖：將浸漬的薯塊撈出，單層平攤（不疊壓）于籠屜上，把籠屜放在大盆上控去糖液；

    烘烤：把籠屜放入烘房烘烤，溫度在60~70℃之間。烘烤時(shí)應(yīng)注意調(diào)整位置、勤翻動(dòng)，連續(xù)烘烤12小時(shí)。薯塊含水量降至16~18%時(shí)出房；

    整型包裝：將出房的薯塊除去碎屑和不成型的小塊，裝入塑料袋內(nèi)密封包裝。