由于年年有余的諧音,所以魚成了中國人餐桌上少不了的美食。魚以清蒸為美,所以清蒸魚是人們喜歡的一種吃法。但是要想做出地道的清蒸魚,必須知道關(guān)鍵的幾個步驟在哪里。   
    一、在挑選魚的時候要注意大小,一般控制在一到兩斤就可以了,并且要它的新鮮度。魚內(nèi)的黑膜一定要處理干凈,在去除腥線時候可以在靠近魚頭1-2厘米的地方劃一刀,能看見切口處有一個小白點,那就是腥線,用手捏住,輕輕的拽出來即可。把黑膜和腥線處理干凈了,會減少魚的腥味。

     二、在蒸魚之前可以將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷,以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。再者為了更好的蒸熟,可以在魚的身上做刀工處理,剞上柳葉花刀或在魚脊背處模著深劃一刀之后直接上盤蒸制。身形較大的魚如胖頭魚、青魚、草魚等,一剖兩片或分段蒸制。
    三、在蒸魚之前不要腌制時間過長了,因為鹽可以凝固蛋白質(zhì),時間長了肉質(zhì)會發(fā)硬,影響口感。為了使蒸出來的魚看上去飽滿,吃起來有味,可以將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中。

    四、將姜切成細(xì)長絲,大蔥大蔥取中段切絲,鋪在魚盤上,將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲。為了使魚在蒸的過程中均勻受熱,可以把姜絲、大蔥段間隔鋪在盤中央,再將魚擺上。
    五、魚在入鍋蒸之前要把水燒開了,不能涼水將魚蒸上,更不能中間開蓋泄氣,蒸熟后要取出來,不要長時間在鍋內(nèi)保溫。蒸魚汁和魚分開蒸,再澆上去。是因為醬汁和食材過早混合,在高溫蒸煮的過程中會發(fā)生些許化學(xué)物理發(fā)應(yīng),影響魚肉的肉質(zhì)細(xì)嫩口感。