綠豆芽性涼味甘，具有、、消腫、滋陰，調(diào)五臟、美肌膚的功效。綠豆芽的做法比較多，嗆爆綠豆芽、綠豆芽炒肉絲、涼拌豆芽，下面給大家詳細(xì)介紹一下具體的做法步驟。
    一、嗆爆綠豆芽
    用料：綠豆芽、醋、干辣椒、花椒、姜、大蒜、鹽、味精

    嗆爆綠豆芽做法：
    1、綠豆芽洗凈，洗掉綠豆殼剪掉根，撈出瀝干水分。
    2、姜切絲，蒜切片，干辣椒洗凈擦干水分后剪成段。
    3、熱鍋熱油放蒜片、姜絲、花椒、辣椒爆香。
    4、倒入綠豆芽大火爆炒迅速點(diǎn)入醋，翻炒一分鐘左右放入蒜末，少許鹽和味精炒勻即可。
    二、綠豆芽炒肉絲
    材料：綠豆芽350g、豬瘦肉100g、大蒜3瓣、杭椒2根、花椒、鹽2勺、老抽1/2勺、醋2大勺、白糖1勺、花生油

    綠豆芽炒肉絲做法：
    1、綠豆芽用鹽水浸泡20分鐘，而后撈出控水備用，將大蒜切片，杭椒切絲備用。
    2、豬瘦肉解凍后切絲，放入食鹽、老抽、玉米淀粉抓勻備用。
    3、平底鍋內(nèi)放適量的花生油，油熱后加一勺白糖，轉(zhuǎn)小火炒出深棕色的糖沫。
    4、下腌制好的肉絲，轉(zhuǎn)大火快速的將肉絲滑散、炒色，然后將肉絲盛出備用。
    5、用鍋底余油將花椒粒爆香，然后揀出花椒粒不用，下蒜瓣和杭椒絲炒出香味。
    6、下綠豆芽，大火翻炒，待綠豆芽斷生后放入步驟2炒好的肉絲，翻炒均勻。
    7、加鹽1.5勺、醋2大勺調(diào)味，大火炒至綠豆芽入味即可關(guān)火、出鍋。
    三、涼拌豆芽
    原料：綠豆芽200克，白糖1勺，陳醋1勺，紅辣椒6個(gè)，香蔥﹑鹽﹑花椒﹑食用油各適量

    涼拌豆芽做法：
    1、 辣椒洗凈切碎，香蔥切丁，綠豆芽用清水沖洗干凈。
    2、鍋中加適量水，燒開(kāi)后倒入豆芽，焯水后立即撈出，瀝干水分，放入一勺陳醋。
    3、 再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，這也是使豆芽好吃的秘訣，加適量鹽進(jìn)行調(diào)味。
    4、再倒入切好的蔥和辣椒，這時(shí)候不要攪拌，鍋燒熱，加少許油，放入幾顆花椒。
    5、花椒炸出香味，將熱油澆在蔥花和辣椒上，隨著爽脆的澆油聲，之前調(diào)料的香味進(jìn)一步激發(fā)出來(lái)。將豆芽與調(diào)料攪拌均勻，即可盛盤(pán)上桌享用。