油麥菜的做法與生菜相同，可清炒或作湯，烹飪時間宜短，吃起來嫩脆爽口。油麥菜葉片呈長披針形，色澤淡綠、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風(fēng)味，含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素a、維生素b1、維生素b2等營養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。下面給大家介紹三道油麥菜的做法，蒜蓉油麥菜、鯪魚油麥菜和紫菜河蝦油麥菜的做法。

    一、蒜蓉油麥菜
    原料：油麥菜300克，蒜末20克、花椒10粒、鹽4克、味精適量
    蒜蓉油麥菜做法：
    1、油麥菜擇洗干凈，切成七八厘米長的段。
    2、將蒜剁成蒜末備用。
    3、鍋內(nèi)放油爆香花椒撈出，放入一些蒜末炸香。
    4、下油麥菜，快速翻炒幾下。
    5、炒到油麥菜碧綠將剩余的蒜蓉全部加入，調(diào)入鹽和味精即可。
    二、鯪魚油麥菜
    材料：油麥菜 豆豉鯪魚罐
    輔料：蒜，鹽，白糖，料酒，老抽，胡椒粉，水淀粉
    鯪魚油麥菜做法：

    1、蒜切末，取1/2罐的豆豉鯪魚撕成小塊。
    2、油麥菜洗凈瀝干水切成段，熱鍋上油，放入一半的蒜爆香，下油麥菜大火炒至翠綠，加少許鹽，白糖調(diào)味后裝盤。
    3、鍋里放少許油，放蒜末熗鍋，下入改了小塊的豆豉鯪魚。加少許水，調(diào)入白糖，老抽，胡椒粉小火煮香，勾入少許水淀粉。
    4、大火收汁澆到裝好盤的油麥菜上。
    鯪魚油麥菜做法小貼士：
    1、油麥菜也可以直接焯水用，關(guān)鍵就是不管你是炒還是焯水，都要速戰(zhàn)速決，熟過了顏色口感都會差很多。
    2、炒油麥菜過程中加鹽時要注意別加多了，鯪魚罐頭里本身就有咸味。
    3、出鍋前滴少許香油也很不錯的
    三、紫菜河蝦油麥菜
    原料：水發(fā)紫菜50克，河蝦50克，油麥菜250克
    調(diào)料：精鹽、料酒、味精、蔥花、香油、色拉油
    紫菜河蝦油麥菜做法：
    1、水發(fā)紫菜撕成小塊，河蝦治凈，入沸水鍋中汆熟后撈出。油麥菜擇洗凈，切成5厘米長的節(jié)。
    2、炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入蔥花爆香，再下入河蝦，烹入料酒，隨即下入油麥菜、紫菜翻炒，調(diào)入精鹽和味精，炒熟后淋入香油，起鍋裝盤即成。