在了解四季豆的做法之前，我們來看看四季豆的營養(yǎng)價值。四季豆的葉酸、維生素b6與同類食物相比高于平均值，四季豆有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。四季豆的做法很多，無論單獨清炒，還是和肉類同燉口感清脆。干煸四季豆、四季豆燒排骨、四季豆炒肉絲都是很不錯的家常菜，大家可以一起學(xué)習(xí)一下。

    一、干煸四季豆
    材料：四季豆、豬肉末、碎米芽菜、
    調(diào)料：干辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、紹酒、醬油、糖、香油
    干煸四季豆做法：
    1、四季豆摘去老筋，用手掰成長約6cm長的段，洗凈，瀝干水分，蔥切指甲蓋片、蒜切末、姜切末。
    2、鍋中燒熱放入油5成熱，倒入四季豆，用大火炸四季豆，不斷攪拌。
    3、炸至外皮微皺還要等一會，等炸出虎皮狀即撈出控油待用，不要關(guān)小火保持大火出鍋這樣不存油。
    4、鍋中留底油，放入蔥姜蒜煸出香味，放入豬肉末炒散，再加入料酒，接著放入碎米芽菜、炒出香味。 

    5、放入干辣椒煸出辣椒香味，炒至肉末干酥，辣椒干辣，加入四季豆大火翻炒均勻。
    6、加入白糖、少許鹽、胡椒粉、醬油等調(diào)味料，待炒拌入味后，起鍋淋幾滴香油出鍋盛入盤中即可。
    干煸四季豆做法小貼士：
    1、用油炸四季豆時要注意火候，保持大火但注意翻動不要將其炸糊。
    2、沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。
    3、炸透后的四季豆再次入鍋和調(diào)料一起炒勻即可，不要炒至?xí)r間過長，避免變軟口感不好。

    二、四季豆燒排骨
    主料：排骨250克，四季豆250克；
    調(diào)料：蠔油兩小匙、白糖二分之一小匙、生抽兩小匙、老抽一小匙、蔥花、大蒜適量、鹽適量
    四季豆燒排骨做法：
    1、將排骨洗凈血水瀝干，放入蠔油、鹽、白糖、生抽，拌勻后放入冰箱冷藏腌制4小時以上。四季豆擇去頭尾及側(cè)筋，掰成段，洗凈待用。
    2、熱鍋放少許油，爆香大蒜，下入腌制好的排骨，炒至排骨出油。
    3、放入老抽，炒至排骨上色。放入完全淹過排骨的熱水，大火，煮約10分鐘后下入四季豆，再煮約30分鐘。
    4、待湯汁收干后放入蔥花即可出鍋。
    四季豆燒排骨做法小貼士：
    1、排骨拌入調(diào)料后放入冰箱冷藏一晚上后再烹飪，這樣肉質(zhì)會細(xì)嫩入味。步驟3中一定要加熱水，這樣燒出來的排骨口感才會細(xì)嫩而不會發(fā)柴。
    2、四季豆一定要充分煮熟后才可食用，否則會有毒哦。
    3、燒制的過程中要留意鍋內(nèi)的湯汁，以防燒干，如需加水，要加熱水。

    三、四季豆炒肉絲
    主料：四季豆、豬肉
    調(diào)料：生抽適量、淀粉適量、食油適量、精鹽
    四季豆炒肉絲的做法：
    1、準(zhǔn)備好四季豆、紅椒和豬肉，豬肉切絲，用生抽、淀粉拌勻備用。
    2、四季豆、紅椒洗凈切絲、姜蒜拍破備用。
    3、鍋中油熱，滑散肉絲，盛起備用，鍋中余油爆香姜蒜，倒入四季豆。
    4、翻炒均勻，至軟變色；倒入肉絲炒勻，加入紅椒絲，炒勻。
    5、加入鹽，淋入生抽，炒勻。