烤面包的做法步驟都不是很復(fù)雜，關(guān)鍵是每個(gè)細(xì)節(jié)都應(yīng)該注意到。在做蜜汁紅豆面包卷的時(shí)候，面團(tuán)入模時(shí)收口處要往下拉壓在面團(tuán)底部，以免二發(fā)后漲開，在表面刷上蜂蜜和鏡面果膏，不僅可以保濕增加口感，還可以增加粘稠度防止紅豆餡露出。做小蝸牛面包的時(shí)候如果沒有巧克力擠醬筆的，可以用牙簽沾取適量溶化巧克力，畫出眼睛和嘴巴。
    一、蜜汁紅豆面包卷
    原料：蜜汁紅豆面包卷（8個(gè)）
    面包面團(tuán)：高筋面粉200克、牛奶60克、全蛋60克、鹽1克、細(xì)砂糖40克、干酵母粉3克、無鹽黃油25克
    餡料：蜜紅豆120克
    表面刷液：全蛋液適量、蜂蜜10克、鏡面果膏20克

    蜜汁紅豆面包卷做法：
    1.將除黃油之外所有原料加入面包機(jī)中，選擇和面程序開始和面，20分鐘后暫停，取一小塊面團(tuán)慢慢撐開，可以拉出比較厚的膜。
    2、此時(shí)加入切碎的軟化黃油，再次開始和面，10分鐘后一個(gè)和面程序結(jié)束，重新再啟動(dòng)一次和面程序，攪打10分鐘后暫停，此時(shí)面團(tuán)已經(jīng)攪打得非常光滑。
    3、取一小塊面團(tuán)慢慢撐開，可以拉出透光的薄膜，但撐開時(shí)破口不光滑，即已達(dá)到擴(kuò)展階段，可停止攪拌，如果沒有達(dá)到請(qǐng)繼續(xù)攪拌。
    4、將面團(tuán)取出滾圓，放入大盆中，包上保鮮膜置于溫暖處（28-32度）發(fā)酵，直至面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。
    5、取面團(tuán)取出排氣，分切成兩等份，重新滾圓，包上保鮮膜或濕布松弛10-15分鐘，取一份面團(tuán)搟成28*18cm的長方形厚片。
    6、在面皮表面刷上適量全蛋液，均勻的撒上一層蜜紅豆，從下往上緊密卷起，注意中間不要卷入空氣，收口向下封嚴(yán)。
    7、將面團(tuán)分切成四等份，剩余面團(tuán)重復(fù)步驟10-15即可，切口朝上擺入紙模中，收口處稍往下拉并捏緊實(shí)，切開面用手指輕輕扒開稍做整理。
    8、送入溫暖濕潤（35-42度，濕度大于30%）處發(fā)酵至兩倍大，將發(fā)面包卷表面刷上全蛋液。
    9、烤箱預(yù)熱，上下火180度，中層，烤25分鐘左右，取出后先在表面刷薄薄一層蜂蜜，再刷一層鏡面果膏即可。
    二、小蝸牛面包
    原料：高筋面粉 160克、低筋面粉40克、即發(fā)干酵母2.5克、細(xì)砂糖40克、鹽2.5克、蛋30克、牛奶94克、黃油30克
    表面裝飾：全蛋液適量、巧克力醬適量

    小蝸牛面包做法：
    1、將除黃油外所有原料倒入面包桶中，選擇和面程序開始和面，30分鐘后一個(gè)和面程序結(jié)束，取小塊面團(tuán)慢慢撐開，可以拉出比較厚的膜。
    2、然后加入切碎的軟化黃油，再次選擇和面程序開始和面，10-15分鐘后，暫停程序，此時(shí)面團(tuán)已經(jīng)攪打得非常光滑。
    3、取一小塊面團(tuán)慢慢撐開，可以拉出透光的薄膜時(shí)，即可停止攪拌，將面團(tuán)取出滾圓，放入大盆中，包上保鮮膜，送入溫暖處發(fā)酵（28-30度）
    。
    4、待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)，停止發(fā)酵，將面團(tuán)取出排氣，重新滾圓，將面團(tuán)分割出38克和10克的面團(tuán)各8個(gè)，分別滾圓后松弛15分鐘。
    5、將松弛后的大面團(tuán)搟成橢圓形，翻面后壓薄底邊，自上而下卷成條，然后將面條搓長，將長條盤成卷。
    6、再將小面團(tuán)搓成長長的錐形，將錐形面團(tuán)放在旁邊，做成蝸牛的樣子，將做好的面包胚放在鋪了烘焙油紙的烤盤上， 放溫暖濕潤處二次發(fā)酵
    。
    7、等面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)，用毛刷在表面刷上蛋液�？鞠漕A(yù)熱，上下炎180度，置于中層，烘烤15-20分鐘至面包表面金黃色，出爐晾涼后，用巧
    克力醬畫上小蝸牛的眼睛和嘴巴即可。
    三、椰蓉面包卷
    材料：
    a．高筋面粉300克 雞蛋1個(gè) 酵母5克 鹽3克 糖60克 奶粉15克 水95克 椰子水90克
    b．黃油30克
    c．椰蓉餡：黃油50克，糖粉50克，雞蛋1個(gè) 鮮奶油10克 椰蓉100克
    d．表面蛋液20克

    椰蓉面包卷做法：
    1、將a料混合放入攪拌缸，用低速攪打至成團(tuán)，關(guān)閉電源用刮板刮一下攪拌缸周圍，使面團(tuán)歸攏，再改中速攪打至面團(tuán)彈性增加，表面光滑。揉
    面的具體過程和圖片請(qǐng)參考舊帖。
    2、將b料黃油切小塊加入面團(tuán)，繼續(xù)攪打至黃油被面團(tuán)完全吸收，并且面團(tuán)光滑有彈性，取一小塊面團(tuán)測(cè)試，慢慢抻開能拉出半透明的膜狀，即
    擴(kuò)展階段即可。
    3、面團(tuán)放入容器蓋濕毛巾，放在溫暖保濕處進(jìn)行次發(fā)酵，約60-90分鐘。
    4、將c料中的黃油和糖粉混合，用打蛋器打發(fā)，然后分兩三次加入雞蛋液，每加入一點(diǎn)都攪拌均勻，加入椰蓉拌勻成餡。
    5、將發(fā)酵至兩倍大的面團(tuán)取出，用手輕壓面團(tuán)讓里面的大氣泡排出，壓扁后松弛10分鐘。
    6、將面團(tuán)用搟面杖搟成長方形，鋪一層椰蓉餡，卷成直徑約3cm卷。分割成約長10cm的段狀。每段再切5-6刀，注意靠邊的地方不切斷。
    7、將切斷的面朝上翻轉(zhuǎn)，頭尾相接成花瓣?duì)睿�排入烤盤做的發(fā)酵。
    8、烤箱預(yù)熱180度，在發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷一層蛋液。放入烤箱中上層，烤10-15分鐘左右至面包表面變?yōu)榻瘘S色。