四喜丸子又叫紅燒獅子頭，是中國(guó)人過(guò)年常吃的一道菜，四喜丸子的做法是，七分瘦肉，三分肥肉，細(xì)切粗?jǐn)�，大小要如米粒，不能剁太�?xì)，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁。今天除了給大家介紹四喜丸子的做法外，還給大家介紹了一下豆渣胡蘿卜素丸子和蓮藕丸子的做法。  

    一、四喜丸子
    材料：三肥七瘦豬肉餡300克，剩米飯適量，馬蹄兩個(gè)，娃娃菜一棵，雞蛋一個(gè)，小香蔥兩根切碎，姜粉、鹽、五香粉、香油適量。
    澆的湯汁調(diào)料：鹽適量、生抽兩匙、蠔油一匙、少許糖、白胡椒粉、水淀粉、芝麻油半匙
    四喜丸子做法：
    1、將豬肉餡放入鹽、五香粉、香油、小蔥碎、雞蛋拌勻，剩米飯捏散后放入餡中拌勻，馬蹄去皮切小丁拌入肉泥中。
    2、將鍋倒入油，油量以能沒(méi)過(guò)丸子為好，燒至八成熱，手沾濕，抓適量拌勻的肉餡團(tuán)勻放入油鍋中，依次將團(tuán)好的肉丸放入油鍋，將丸子炸至成形就可以撈出備用。
    3、將炸好的丸放入盤(pán)中，入蒸鍋蒸熟，蒸丸子時(shí)將娃娃菜縱向剖開(kāi)成條，用開(kāi)水焯燙變軟撈出瀝盡水鋪在盤(pán)子底部備用。
    4、將取出的丸子放在娃娃菜上面，蒸出的湯汁潷入另一個(gè)碗中。
    5、在潷出湯汁的碗中調(diào)入鹽、生抽、蠔油、少許糖、白胡椒粉和適量水淀粉、芝麻油調(diào)勻，將調(diào)好的6倒入鍋中煮至湯汁變濃，澆在丸子上即可。

    二、豆渣胡蘿卜素丸子
    材料：豆渣一小碗，胡蘿卜半根，香菜一小把，大蔥一棵，雞蛋兩枚，面粉適量，鹽，白胡椒粉，花生油
    豆渣胡蘿卜素丸子做法：
    1、豆?jié){機(jī)過(guò)濾出來(lái)的豆渣一小碗，香菜洗凈后控水切碎末。
    2、胡蘿卜去皮擦成絲，大蔥一棵切碎末。
    3、找一大點(diǎn)的容器將上述四種材料混合，打兩枚雞蛋進(jìn)去攪拌均勻。
    4、可根據(jù)豆渣混合的粘稠程度加適量的面粉進(jìn)去，加鹽、白胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)的香油調(diào)味后攪拌均勻。
    5、借助湯勺和筷子，將豆渣糊弄成球型，待油熱后即可下鍋炸制。
    6、鍋內(nèi)放約800ml的花生油，待油五、六成熱后將丸子丟進(jìn)鍋里炸制，保持中小火，炸3-5分鐘至丸子外表金黃即可關(guān)火撈出。

    三、蓮藕丸子
    原料：
    肉丸材料：蓮藕、豬肉餡、鹽、雞蛋、白胡椒粉、洋蔥、白糖
    芡汁材料：番茄醬、泰式甜辣醬、蒜末、鹽、淀粉水
    裝飾：西蘭花
    蓮藕丸子做法：
    1、蓮藕一根，洗凈，刮去外皮，用刨絲器刨絲，用刀剁碎。
    2、放入攪碎的豬肉餡，將洋蔥半顆剁碎，放入其中。研入白胡椒粉。
    3、放入雞蛋一只、鹽適量、白糖少許。
    4、取一團(tuán)餡，用手搓成圓球。
    5、鍋?zhàn)訜裏�，放油，燒�?成熱。將藕丸子放入鍋內(nèi)，炸至金黃色，撈出，控油。
    6、西蘭花掰小塊，放入開(kāi)水中焯1分鐘，撈出。鍋?zhàn)訜裏�，倒油，放入蒜末，煸炒出香味�?
    7、放入番茄醬一勺、甜辣醬一大勺、適量的鹽，倒入水淀粉。
    8、將炸過(guò)的丸子放入芡汁中，裹勻。西蘭花擺盤(pán)，將丸子擺放中間即可。