鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料。鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味。鴨肉的家常做法有芋乃鴨肉鍋、泡菜炒鴨肉、青椒炒鴨肉等等。
    一、芋乃鴨肉鍋
    材料：新鮮的光鴨一只，大約1000 克芋頭，姜片20克，蔥節(jié)20克，鹽、料酒、花椒、胡椒粉、白糖、茴香、香葉、丁香各適量

    芋乃鴨肉鍋?zhàn)龇ǎ?
    1、將鴨肉洗干凈，切成塊，用水焯一下以去鴨腥，焯好后用清水過一下，濾干，容器里放入姜片、蔥節(jié)、少許料酒、鹽、花椒、胡椒粉將鴨肉腌制半天，水蓋沒鴨肉一寸，隔水蒸熟。
    2、芋頭洗凈，上籠蒸熟，取出剝?nèi)テ�，切塊。
    3、鍋內(nèi)放油，油溫不要過熱，放入白糖化開，待糖泛末時(shí)放入鴨子上色。
    4、鴨子上色后加水、料酒、花椒、茴香、香葉、丁香、糖煮一會兒，再把芋頭放入，等湯收干后就可以起鍋了，撒上點(diǎn)蔥花即可。
    二、泡菜炒鴨肉
    材料：泡蘿卜（白蘿卜，紅蘿卜）200g，泡辣椒幾個(gè)，鴨胸肉1條
    調(diào)料：胡椒粉1/2小勺，料酒1小勺，生粉1小勺，鹽1/2小勺

    泡菜炒鴨肉做法：
    1、泡蘿卜切片，泡辣椒切小段，鴨肉去皮去筋膜切片。
    2、鴨肉用所有調(diào)料拌勻腌制10分鐘，鍋內(nèi)燒熱油，下蔥姜，倒入腌制好的鴨肉翻炒至鴨肉變色盛出。
    3、用鍋內(nèi)的余油下泡蘿卜快速翻炒一分半鐘，下炒好的鴨肉翻炒均勻，倒入泡辣椒炒勻即可。
    三、青椒炒鴨肉
    原料：鴨腿、青椒、淀粉、醬油、料酒、白胡椒粉、蒜片、姜絲、花椒。
    青椒炒鴨肉做法;

    1、將鴨腿肉片下來切成條，將切好的鴨肉，加入醬油、料酒、白胡椒粉、少許鹽、淀粉拌勻腌制大概20分鐘左右。
    2、青椒洗凈切塊備用，炒鍋內(nèi)放油（鴨肉本身會出很多油，油放少一點(diǎn)），將油燒熱，放入花椒和蒜 片、姜絲炒香。
    3、放入腌制好的鴨肉絲滑炒，待鴨肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均勻至菜斷生，然后放鹽調(diào)味后，即可出鍋。