今天要給大家介紹的雞肉做法有老北京雞肉卷、韓式辣醬炒雞肉、茄汁雞肉丸，雞肉含有維生素c、e等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用。雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。
    一、老北京雞肉卷
    材料：雞胸肉250克，料酒，生抽，鹽，炸雞粉，雞蛋，色拉油，大蔥，黃瓜，生菜，甜面醬，美之享卷餅

    老北京雞肉卷做法：
    1、雞胸肉洗凈切長條，加入鹽，料酒，生抽，鹽腌制30分鐘。
    2、腌制好的雞胸肉里打入一個(gè)雞蛋，用手抓均勻，兩面均勻的滾上一層炸雞粉。
    3、鍋里放油，油溫?zé)岷蠓湃腚u肉下去炸，炸至金黃色撈出。
    4、黃瓜切段，蔥切絲，生菜洗凈備用。
    5、卷餅放平底鍋，正反兩面各煎1分鐘即可，在卷餅表面先刷一層甜面醬。
    6、放上切好的黃瓜，蔥絲和炸好的雞胸肉，卷起即可開吃。
    老北京雞肉卷小貼士：
    1、炸雞粉超市里有賣的，如果沒有的話，雞胸肉腌制好可以直接下鍋炸，也可以裹上蛋液后沾一層淀粉后下鍋炸。

    二、韓式辣醬炒雞肉
    材料：雞腿肉、洋蔥、蒜、生姜、油
    調(diào)味料：鹽、蔬菜味精、糖、韓式辣椒醬、番茄醬、辣椒粉
    韓式辣醬炒雞肉做法：
    1、雞腿肉剔出雞骨頭，把肉切成小塊。洋蔥切成大牙、蒜切成小瓣、姜切片。
    2、熱鍋倒油、將蔥姜蒜放入炒香，撥在一邊。將雞腿肉放進(jìn)油鍋中，翻炒。
    3、把雞腿肉和蔥姜蒜混合慢炒，炒至香味變濃，雞肉顏色都有變化，放入一大勺韓式辣醬。
    4、用鹽、蔬菜味精和糖調(diào)味，再放一點(diǎn)番茄醬，翻炒均勻后，撒一點(diǎn)辣椒粉翻炒均勻即可。

    三、茄汁雞肉丸
    主料：雞脯肉一塊
    配料：蔥末、姜末、干淀粉、蛋清一個(gè)、白芝麻
    調(diào)料：鹽、番茄醬、料酒、白糖、醋、白胡椒粉、味精
    茄汁雞肉丸做法：
    1、雞脯肉一塊，洗凈，剪去表面白色筋膜，切成小丁。
    2、切好的雞肉丁放入碗中，蔥姜切絲，和切成小塊的雞肉一起放入料理機(jī)，絞打成雞肉蓉。
    3、將打好的雞肉蓉全部刮入一個(gè)大碗中， 調(diào)入3勺料酒、半勺鹽、半勺白胡椒粉、一個(gè)蛋清、一勺半淀粉。
    4、反復(fù)攪打，令雞肉蓉上勁兒，出膠， 取一個(gè)相對大一些的鍋?zhàn)�，加涼水，水寬一些�?
    5、 雞肉丸全部擠完后，開大火煮 ，即可用漏勺撈出。等水中肉丸都浮起來。
    6、另取一個(gè)鍋，倒入油，5成熱時(shí)，放入蔥姜末爆香，倒入番茄醬。
    7、轉(zhuǎn)小火炒，再淋入小半碗清水。 調(diào)入一勺醋、3勺白糖、半勺鹽、一點(diǎn)味精，煮開。
    8、將雞肉丸子倒入，翻炒均勻，讓番茄汁均勻裹在丸子上，炒上1、2分鐘。
    9、如果這個(gè)覺得汁子不夠粘稠， 翻炒勻，非常漂亮的茄汁雞肉丸就做好了！可以淋一點(diǎn)水淀粉增加稠度。
    10、灑上炒熟的白芝麻。雞肉丸酸酸甜甜、開胃適口，非常適合夏季的一道健康菜。