剁椒魚頭是湖南的一道名菜，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，具有色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口的特點。魚頭本身的營養(yǎng)比較豐富，生焗魚頭、豆腐魚頭湯做法簡單，吃起來也美味。
    一、鮮辣剁椒魚頭
    主料：胖頭魚頭1個（約2斤）
    配料：香蔥1根、姜3片
    調(diào)料：剁椒230g、鹽1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1湯匙（15ml）

    鮮辣剁椒魚頭做法：
    1、 魚頭洗凈后，從魚身部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，瀝干水。魚頭上撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚頭的內(nèi)外表面。
    2、 放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘。
    3、鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片，炸出香味后，將蔥油濾出待用。
    4、將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右，取出瀝掉盤中水分，燒熱蔥油，趁熱澆上。
    5、再淋上少許香油，撒上蔥花即可。
    鮮辣剁椒魚頭小貼士：
    1、做剁椒魚頭使用胖頭魚的魚頭，它的肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，口感。
    2、蔥油和香油的加入為了提香，注意量不要多，以免搶了剁椒的香味。

    二、生焗魚頭
    材料：鰱魚頭2斤、大蒜5-6頭、紫洋蔥1頭、姜片6片、香蔥段適量
    調(diào)味：蠔油3飯勺、料酒4飯勺、老抽1飯勺、海鮮醬2飯勺、鹽1茶匙、胡椒粉1+1茶匙、淀粉3茶匙、糖1茶匙
    生焗魚頭做法：
    1、鰱魚頭洗凈，去腹部黑膜、魚鰓，砍開，連著頭的半個身子剁開分成四塊。
    2、將中所有材料加入魚頭中，用手抓勻（帶一次性手套），腌半個鐘頭。
    3、紫色洋蔥切塊，大蒜瓣洗凈控水，熱鍋涼油，加大蒜瓣、洋蔥、姜片，中小火翻炒均勻。
    4、蓋上鍋蓋，期間翻動幾次，待大蒜出味，變得微黃。加入腌好的魚頭，魚肚向上鋪在大蒜上。
    5、蓋上鍋蓋，中小火焗10分鐘，開蓋，撒胡椒粉1茶匙，倒入腌魚時剩下的湯汁，蓋鍋蓋繼續(xù)焗5分鐘。 

    6、魚肉離骨便可關(guān)火，撒上香蔥段提味，趁熱享用。

    三、豆腐魚頭湯
    材料：鮮魚頭500克、豆腐2塊
    調(diào)料：鹽1匙、植物油2大匙、姜3片，蔥2根、料酒1/2匙
    豆腐魚頭湯做法：
    1、準(zhǔn)備材料，魚頭洗凈，對半切開。將魚頭擦干水分，下油鍋煎至兩面金黃。
    2、魚頭煎好后，倒入適量開水，加生姜、蔥段、料酒同煮。
    3、大火將湯煮滾再轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，加入切好的豆腐再次煮開，撒蔥花，加鹽調(diào)味即可。
    豆腐魚頭湯做法小貼士：
    1、煎魚頭時先將“有魚眼睛的一面”朝上，以免冷魚眼睛遇到熱油，炸開來濺傷人。
    2、煲湯的火候以湯面沸騰程度為準(zhǔn)，切忌大火急煮。