餐飲安全和健康關(guān)系到食品安全同樣也關(guān)系到地區(qū)的整體社會經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展，做一個龍蝦刺身需要多少個步驟？消毒時長要超過多少分鐘？在湖北省首部地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)《餐飲直接入口生冷食品加工操作規(guī)范》（下簡稱《規(guī)范》）中可以看到，餐館的生冷食品制作步驟和程序，被進行了細致的規(guī)范和要求，上文的問題在《規(guī)范》中可找到明確的答案�！恫惋嬛苯尤肟谏�冷食品加工操作規(guī)范》由武漢市食品化妝品監(jiān)督所牽頭起草，將于7月1日正式實施，該項《規(guī)范》是國內(nèi)外首部中餐食品加工操作規(guī)范。
    此次的規(guī)定通過各種方式將關(guān)系到廣大消費者日常生活健康的主要的方面，《規(guī)范》針對加工操作程序做出了非常細致的規(guī)定，餐館做沙拉、涼拌菜、刺身時，從操作間、原材料到操作員，都有嚴(yán)格要求。比如，做龍蝦刺身需要8個步驟，連怎樣將蝦頭和蝦體扭開都有說明。
    負責(zé)人介紹，由于直接入口食品沒有加熱步驟，對安全的要求非常高。這個《規(guī)范》制定從2006年開始，在90多家餐飲企業(yè)進行調(diào)研，也參考了西餐加工規(guī)范中的“分色管理”等內(nèi)容，比如砧板、抹布都要分為白色、藍色，白色抹布擦砧板、刀具、餐盤，藍色抹布擦臺子。除了龍蝦、三文魚等在制作時多使用藍色砧板外，其余水果、蔬菜、鹵肉等食物的切分，多要求使用白色塑料砧板。
    使用器具的消毒要求也很明確，榨汁機每班次使用后，都要刷洗干凈，再放入消毒液中浸泡至少10分鐘，然后再用流水沖凈晾干，洗手后安裝還原。