黃燜雞的主要原料是雞、香菇、木耳，雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤。香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有作用的干擾素。 

    黃燜雞的做法一：
    主料：新鮮三黃雞半只，
    腌雞料：姜片5、6片、料酒1大勺、五香粉1小勺、鹽1/2小勺、生抽1大勺、蠔油1大勺
    配料：水發(fā)冬筍100g、干香菇10朵、木耳10g
    調(diào)味料：干紅辣椒5、6個(gè)、大蒜2瓣、鹽1/2小勺、冰糖1小勺、老抽1/2小勺、香菇水適量、食用油2大勺    

    裝飾調(diào)味料：香蔥1根、青紅尖椒共1個(gè)
    黃燜雞的做法步驟：
    1、香菇、木耳提前泡發(fā)，冬筍切塊兒洗凈泡水去澀味兒。
    2、雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，至水清。泡過的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸干水分。    3、加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺抓勻，腌制20分鐘以上。
    4、冬筍塊兒瀝干水分，香菇切粗絲，木耳洗凈撕成小塊，香蔥斜切段，大蒜切成末，干紅辣椒擦洗干凈，如果加青紅椒也要這時(shí)備好，泡香菇的水澄清去雜質(zhì)。
    5、將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有腌料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，盛出備用。
    6、原鍋爆香蒜末和干紅辣椒，至辣椒呈深棗紅色，下入木耳、香菇、筍，轉(zhuǎn)大火，翻炒均勻。
    7、下入雞肉，大火反鏟均勻，加入冰糖和老抽，翻炒均勻。
    8、加入加熱過的香菇水，沒過雞肉，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，中間檢查并翻炒。
    9、加入適量鹽調(diào)味，并轉(zhuǎn)大火收，收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關(guān)火起鍋，即可。
    黃燜雞的做法小貼士：
    1、燉雞一定要加開水，否則炒熱的雞肉被涼水一激，雞肉就會(huì)發(fā)死不好吃了，這就是加熱香菇水的原因。

    黃燜雞的做法二：
    原料：雞翅根、栗子
    調(diào)料：料酒、醬油、糖、啤酒
    配料：雞蛋、面粉、淀粉
    黃燜雞的做法步驟：
    1、準(zhǔn)備好料酒、醬油和糖，
    2、雞翅根上劃幾道，把所有的調(diào)料根據(jù)口味倒一些，然后放切蔥段、蒜粒和姜末腌上幾個(gè)小時(shí)入味。
    3、一只雞蛋打散成蛋液，面粉和淀粉按照1：1比例倒入蛋液中，然后酌情加水，基本上用筷子挑起面液時(shí)，液體可以細(xì)細(xì)地從筷子頭流下來。
    4、把雞翅根裹上面液，油鍋加熱，用筷伸出鍋里試下出泡泡時(shí)，就放入雞翅根。
    5、所有的雞翅根都炸好后瀝下油備用，鍋里放少許油，炒香姜片、蔥段和蒜粒。
    6、放入雞翅翻炒幾下后倒入醬油上色，倒入啤酒，水面不要沒過雞翅就夠了，然后根據(jù)口味加點(diǎn)鹽和糖。
    7、然后倒入栗子，轉(zhuǎn)小火慢燉大約15分鐘到20分鐘使雞翅的面糊吸了湯水入味就可以大火收湯出鍋了。

    黃燜雞做法三：
    原料：三黃雞、干香菇、冬筍、木耳
    調(diào)料：蔥、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、陳皮、草果、香葉、黃冰糖、胡椒粉、鹽、紹酒
    黃燜雞的做法步驟：
    1、將三黃雞斬成小塊，用鹽、紹酒、胡椒粉腌漬，干木耳泡清水，泡開。
    2、蔥切段、姜切片、青蒜斜切段、冬筍洗凈切滾刀塊，鍋中放油，煸香調(diào)味料。
    3、放入腌好的雞塊煸炸出香味，將雞肉煎炸出油、緊實(shí)。
    4、烹入醬油，將雞肉炒上色出香味，倒入煮開的香菇水和香菇，開鍋蓋蓋改小火燜30分鐘、加鹽、黃冰糖調(diào)味。
    5、開蓋放入冬筍，待冬筍入味，加入泡好的黑木耳，略燒，加入青蒜段。
    6、水淀粉勾薄芡，待湯汁全部裹在原料上出鍋。