果酒自古以來就存在，特別是在少數(shù)民族地區(qū)，果酒更是人們?nèi)粘ｏ嬘盟�。果酒的種類很多，只要是果實都可以拿來釀酒。不過水果酒喝起來味道會更好哦。下面給大家介紹一種蘋果酒的制作方法。其實蘋果酒跟蘋果醋的制作工藝是差不多的，都是需要發(fā)酵制作的。具體方法如下：
一、原料選擇。選擇處汁率高和糖酸含量高的品種比如國光、紅玉、富士等蘋果作原料。
二、清洗�，F(xiàn)將蘋果放入1%-2%濃度的稀鹽酸液中浸洗，然后用清水洗凈，晾干。
三、破碎。將晾干的蘋果放入打漿機中粉碎。為了避免打破種子，應(yīng)合理調(diào)節(jié)打漿機刀片間的距離。
四、榨汁。漿破碎后的蘋果塊，汁液等一起放入陶瓷罐中放置10-12小時，然后用每平方厘米26公斤的壓力榨汁，并用消過毒的紗布過濾。
五、調(diào)液。取得果汁后立即通入適量的二氧化硫氣體，使其在果汁中的濃度達到75×10-6,然后調(diào)整果汁的糖、酸含量分別為10%-14%和0.4%-0.6%.
六、接曲發(fā)酵。按質(zhì)量比（調(diào)液后的果汁與酒曲比例為100:7-10）接種酒曲或酒糟，酵母液等，然后在環(huán)境溫度28-32℃下發(fā)酵。數(shù)小時后即能聽到類似蠶食桑葉般的沙沙聲，同時可見果汁表面泛起泡沫。若環(huán)境溫度過低（10℃以下），需3-4天時間才能見到發(fā)酵的反應(yīng)，且反應(yīng)不強烈。完成發(fā)酵過程至少需2周以上時間。發(fā)酵結(jié)束后，液體上部液澄清無渣，聞之有酒香味，此時酒精含量一般能達到10%左右。將上部清液倒入貯存桶中進行后發(fā)酵，此過程大約需1個月的時間。后發(fā)酵結(jié)束后再通入二氧化硫氣體，使其濃度達100×10-6,能有效防腐。
七、陳釀。在半月之內(nèi)將入桶新酒的酒精含量由10%調(diào)到18%-20%,然后在20℃以下溫度進行陳釀，半年后即可得到成品蘋果酒。