拔絲香蕉是以香蕉、糖、雞蛋為主要食材的山東菜肴。里脆外嫩，甜糯可口。色澤淺黃微亮，質(zhì)地柔軟鮮嫩，吃 時(shí)蘸水拔絲，香甜可口沁心。在中秋佳節(jié)來臨前，學(xué)習(xí)一下這道拔絲香蕉，希望你能在中秋節(jié)做給你的親朋吃哦。
做法：
1、調(diào)好脆漿糊；
2、香蕉去皮切件，伴上脆漿；
3、熱鍋下油，用中火把拌上脆漿的香蕉件炸至脆，撈起去油；
4、小火燒水，下白糖（1:3），用勺把溶化的糖慢慢攪動(dòng)；
5、煮至糖漿呈淺黃色，能抽出糖絲時(shí)，即把炸好的香蕉件放入糖漿中，離火快速翻動(dòng)，使糖漿均勻地裹著香蕉件 上，便可上碟。
貼士
1.使用白砂糖或者綿白糖都是可以的。選擇比較干燥的，沒有結(jié)塊的，否則容易加熱不能均；糖量與原料的 體積比例為1∶3或1∶2.
2.碟底下用熱水浸泡過。
熬糖的三種方法
油炒法：炒鍋中加熱底油，因?yàn)橛蛡鳠峥欤雌饋硖堑淖兓�，所以極容易過火，比較不容易把握，制成的成品 顏色較深。
水炒法：鍋內(nèi)先放適量水，再放入白砂糖，受熱糖就溶化，用勺攪動(dòng)熬煮成糖漿。這種方法耗時(shí)比較長(zhǎng)，但不容 易將糖炒糊，顏色也較為淺。
水油混合法：鍋先放少許水，加入白糖，上火燒溶化后，沿鍋邊淋入適量的油，也是邊炒邊攪動(dòng)，放油也不宜多 ,防止糖油化不沾主料。
熬糖的訣竅
1.熬糖的火候是非常重要的，需要用中火�；鹛�，會(huì)拔不出絲或糖呈沙粒。這是由于白砂糖沒有充分分解。如 果火太大了，糊了，成糖色了，就不能拔絲了。
2.當(dāng)糖汁快炒好的時(shí)候，細(xì)微的變化，則可能導(dǎo)致成功或失敗。當(dāng)糖漿變得黏稠、顏色金黃時(shí)，可以將鍋暫時(shí)離 火，把糖漿用筷子挑起或用湯勺舀起，筷子能拉出糖絲或從湯勺流下的糖漿形成細(xì)線時(shí)，糖漿就基本炒好了。