水晶蝦仁是上海靜安賓館著名的特色風(fēng)味佳肴之一，曾被評(píng)為上海名菜。水晶蝦仁的每一步做法都是有講究的，下面是水晶蝦仁做法的詳細(xì)步驟，另外還有三色炒蝦仁的做法。
    一、水晶蝦仁
    原料：南美蝦仁
    調(diào)料：生粉 鹽 生姜 蛋清 料酒 白糖 青豆 玉米 蔥

    裝飾：草莓
    水晶蝦仁做法：
    1、冰凍蝦仁提前一天放入冰箱冷藏就會(huì)解凍，對(duì)沒有處理過(guò)的蝦仁，將背部剪開后把黑色的泥腸取出。
    2、清洗過(guò)蝦仁后要加入三勺生粉，用手抓蝦仁大概3分鐘--5分鐘左右，這樣可以去除蝦仁的腥味還可以讓蝦仁更有彈性。
    3、把用生粉抓過(guò)的蝦仁用水沖洗干凈后用干燥的廚房用布把蝦仁的水分吸干后放回容器。
    4、在蝦仁里加入一點(diǎn)鹽調(diào)用手抓勻，再把表面的水分用布吸干。
    5、在另一個(gè)碗里加入一勺生粉，用適量雞蛋清調(diào)勻成糊，倒入蝦仁里面，用手轉(zhuǎn)勻，時(shí)間在3-5分鐘，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。
    6、碗里放入兩勺左右的料酒，一點(diǎn)鹽和一點(diǎn)白糖，一點(diǎn)生粉和一勺清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?BR>    7、鍋里把水煮開后關(guān)火，過(guò)一分鐘后再放入蝦仁，半分鐘后即可拿出備用。
    8、鍋燒的微熱加入食用油，開到小火，馬上放入蝦仁翻炒幾下即可拿出備用。
    9、在剩余的油里放入少許生姜絲，下事先蒸熟或者焯熟的玉米青豆，小火煸炒；
    10、繼續(xù)開小火，加入上面的調(diào)料，放入蝦仁，開大火翻炒幾下，汁水變得濃稠即可馬上關(guān)火，裝盤。

    二、三色炒蝦仁
    原料： 蝦仁350g、油1大勺、鹽1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺、黃瓜30g、胡蘿卜30g、玉米粒30g
    三色炒蝦仁做法：
    1、蝦仁清洗干凈，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，腌制15分鐘。
    2、腌制好的蝦仁加入2小勺淀粉抓拌均勻，胡蘿卜和黃瓜洗凈切小丁。
    3、鍋中加入1大勺油，油熱后下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色后即可撈出。
    4、另起鍋加入少許油，將胡蘿卜和黃瓜丁下鍋炒至斷生，加入少許鹽，加入玉米粒翻炒，然后加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關(guān)火
    三色炒蝦仁做法小貼士
    1、蝦仁要想入味，就要事先腌制，加入少許白酒起去腥的作用。
    2、加入淀粉給蝦仁上漿，可以讓超好的蝦仁口感更滑嫩。