下面是兩種芝麻餅的做法，用料會稍有差異，種香脆芝麻餅的做法油溫需要達(dá)到150度，并且要求餅干一定要薄，這樣兩樣控制好了，炸出來的芝麻餅干才香脆透酥。

    一、香脆芝麻餅干
    原料：低筋面粉115克，泡打粉1克，白糖15克，鹽2克，水60克左右，黑芝麻20克，白芝麻20克
    香脆芝麻餅干做法：
    1、低粉，泡打粉過篩，再加入其他材料
    2、揉成面團(tuán)，蓋蓋醒一個小時，然后搟成極薄的長片，厚度和芝麻的厚度一樣就可以了。
    3、用模具壓出你喜歡的形狀，放到油鍋里用150度的溫度炸。溫度低些，餅干容易炸透。
    4、然后取出來瀝油，因為本身的厚度較薄，而炸過之后，餅干由于泡打粉的作用。
    香脆芝麻餅干做法小貼士：
    1、餅干本身里面沒有油，但炸過后，才會香脆透酥，這個我們本時吃的排叉有些相似。
    2、一定要盡可能的搟薄些，因為炸的時候，還會稍膨脹些。

    二、全麥黑芝麻餅干
    材料：無鹽黃油90克、細(xì)砂糖55克、鹽1/4匙、香草精1/4匙、全蛋30克、低筋面粉100克、泡打粉1/4匙、全麥面粉30克、黑芝麻2匙
    全麥黑芝麻餅干做法：
    1、無鹽黃油室溫軟化后，加入細(xì)砂糖、鹽和香草精用攪拌機攪打均勻。
    2、分次加入全蛋，繼續(xù)用攪拌機攪打均勻。
    3、篩入低筋面粉和泡打粉，加入全麥面粉和黑芝麻，用橡皮刮刀以不規(guī)則方向拌成均勻的面糊。
    4、用湯匙取面糊，用手搓成小圓球狀，然后再軟軟壓扁。
    5、烤箱預(yù)熱，上下火160度，中層，20-25分鐘。