扣肉一般采用的是五花肉，五花肉營養(yǎng)豐富，容易吸收，有補充皮膚養(yǎng)分、美容的效果。下面給大家介紹的是正宗的湘味扣肉和干豇豆扣肉的做法，這兩種做法大同小異，用料稍有不同。

    一、正宗湘味扣肉
    正宗湘味扣肉做法：
    1、蒸：選帶皮的五花肉一大塊，切斷放鍋里蒸熟，蒸熟后在肉皮上抹上一層蜂蜜。
    2、炸：抹好蜂蜜后放入油鍋里炸，炸至肉皮成金黃色。
    3、燙：炸好后放入滾燙的熱水中燙，這個過程可以讓肉軟嫩，如果一次做的太多可以放到冰箱里速凍，以后想吃的時候拿出一些來。拌上料蒸熟就可以吃了。
    4、肉涼了以后切成片，放上豆豉，放入鍋里蒸20分鐘左右，蒸好后扣過來就是扣肉了。

    二、干豇豆扣肉
    原料：五花肉一塊、干豇豆、蔥絲姜絲、花椒、八角兩瓣、鮮醬油、老抽、雞精、高度白酒
    干豇豆扣肉做法：
    1、將干豇豆用溫水浸泡一小時以上，將五花肉放到鍋里大火煮至水開，然后小火煮至用筷子能將肉扎透，撈出。
    2、趁熱在肉皮上抹上高度白酒，待酒揮發(fā)后抹上老抽晾干。將晾干的肉皮一面放入油鍋中炸，油不用太多，能炸到肉皮即可。
    3、將炸好的肉放入煮肉湯中浸泡至湯涼，撈出瀝干湯汁，將冷卻的肉切成約一厘米寬的肉片。
    4、將切好的肉碼入大碗，整理好形狀。
    5、在碼好的肉上面放上泡好的干豇豆，然后在豇豆上面撒上蔥姜絲，花椒，八角和少量雞精。
    6、向碗里淋入適量一品鮮醬油，將肉連碗放入蒸鍋，蒸兩個小時，然后放置一夜，吃之前再蒸半小時即可。