南瓜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，也是一種藥食同源的食物。南瓜可以炒菜、可以熬粥，可以蒸著吃，更是可以制作成各種糕點(diǎn)食品來吃。當(dāng)然將南瓜加工成休閑食品業(yè)是一種非常美味的方法。香甜糯軟，美味可口，且不會(huì)引起血糖過高哦。南瓜蜜餞同其他的蜜餞食品的制作工藝很相似。下面將南瓜蜜餞的制作工藝告訴大家吧。

　　1、原料：選擇充分成熟的南瓜。這樣的南瓜皮補(bǔ)較厚，表面臘質(zhì)屬也厚，肉質(zhì)，含水份較少，才能減少加工工藝難度。
　　2、處理：把南瓜剖開，去籽去皮，一般用人工去皮發(fā)，然后切分，可切成方粒狀，也可切成條狀如1.5×1.5厘米方粒以及1.5×2.5長(zhǎng)方粒。
　　3、硬化：用0.1%二氯化鈣溶液浸8小時(shí)，后備用。
　　4、配料：用砂糖量為原料重0.8倍，配制成40%的糖液，加入0.1%-0.2%檸檬酸，0.05%山梨酸鉀。將糖液煮沸，南瓜粒浸入糖液中。
　　5、透糖：采用多次透糖法，是根據(jù)原料質(zhì)地情況而定，糖液每隔一天加熱濃縮提高糖度5%左右，然后又把瓜粒倒入糖液中浸泡，這樣反復(fù)操作，直到糖液濃度提高到60%以上再浸泡1-2天，可看到瓜粒呈透明狀態(tài)，說明透糖已基本結(jié)束。
　　6、烘制：把南瓜從濃糖液中撈起，攤于烘盤中在60-65攝氏度下干燥、產(chǎn)品含水量達(dá)24-25%止。
　　7、包裝：用玻璃紙粒狀包裝。
　　成品透明呈檸檬黃色或橙紅色，色澤鮮艷、保持南瓜固有色澤，入口有脆感，甜稍帶酸味，有南瓜風(fēng)味。