大多數(shù)人都特別喜歡吃酸酸甜甜辣辣味道的食物，而魚香肉絲又是很多人特別喜歡的一道菜，當(dāng)我們特別想吃的時候或許還要去飯店里面才能吃到，下面我就教大家如何在家里面也能做出美味可口的魚香肉絲。

    材料：
    豬里脊肉300g，剁碎的泡朝天椒8只，剁碎的郫縣豆瓣1湯匙（15g），剁碎的老姜1小塊，剁碎的大蒜3瓣，切段的香蔥2湯匙（30g），醬油1茶匙（5ml），白砂糖1湯匙（15g），香醋1/2湯匙（8ml），料酒2茶匙（10ml），水淀粉1湯匙（15ml），雞精1/2茶匙（3g），油2湯匙（30ml）
    做法：
    1、豬里脊肉逆著肉紋先切成3mm厚的片，然后再切成3mm寬的細絲。加水、淀粉（1/2湯匙，8ml）、剁碎的郫縣豆瓣（1/2湯匙，8ml）和醬油用手抓勻后腌放在一起。
    2、把水淀粉（另1/2湯匙，8ml）、香醋、白砂糖、料酒和雞精放在小碗中攪拌均勻，做成調(diào)味汁備用。
    3、大火燒熱炒鍋中的油到非常熱的程度（冒煙），把腌好的肉絲放入熱油鍋內(nèi)，快速翻炒30秒鐘，馬上離火，然后把肉絲盛出來瀝油。
    4、大火加熱炒鍋中剩下的油，將泡椒碎粒，郫縣豆瓣，姜末和蒜末在鍋中翻炒1分鐘至炒出香味。
    5、再將肉絲和香蔥段先后入鍋，炒勻，把小碗中的調(diào)味汁沿炒鍋內(nèi)壁慢慢的倒入鍋中并很快的翻炒，勾成薄芡呈透明色后馬上離火盛到盤子里就行了。
    溫馨提示：
    1、醋的比例一定要適當(dāng)，也可以依據(jù)自己的口味進行加減。
    2、郫縣豆瓣，泡椒，大蒜以及姜等要先分別剁碎備用。因為烹炒時應(yīng)先把泡椒碎粒和郫縣豆瓣炒出香味后，才放蒜末和姜末。
    3、為了讓肉絲更嫩，可以將它用干淀粉加蛋清和少量醬油調(diào)勻，而取代水淀粉。