曾幾何時，泡椒鳳爪在吃貨口中流行起來。鳳爪，雞爪也。泡椒，紅泡椒、野山椒均可，以山椒鳳爪風(fēng)味，用精選肉雞爪泡制而成，發(fā)源于成都平原的民間獨特美食，后逐漸流行于川渝地區(qū)，近幾年由于包裝鳳爪產(chǎn)業(yè)化，由流傳至中國大江南北。吃后，口齒留香，還想再吃。下面來看看它的制作工藝吧�！　� 
   

    制作方法一
　　腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
　　原料：質(zhì)量尚好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、
　　芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
　　1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
　　2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
　　3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；
　　4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
　　5、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒
　　6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中
　　7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
　　制作方法二
　　與種方法的不同之處在于，此方法并不借助于老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發(fā)酵。第1~3步與方法一基本一致。
　　腌制工具：玻璃泡菜壇(用玻璃制作的四川泡菜壇)
　　原料：質(zhì)量尚好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、 洋蔥半個、
　　芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（的是用四川泡菜壇泡出來的泡姜），其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
　　1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
　　2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；
　　3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；
　　4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入四川井鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天后久可以撈出來吃了。
　　現(xiàn)已經(jīng)全國各地均有包裝化的泡椒鳳爪小吃品牌，不一。宜選擇有國家衛(wèi)生許可標(biāo)志的品牌食用，以免使用了用有害化學(xué)物質(zhì)進行漂白過的有害鳳爪。消費者切勿為美食選擇不安全的雜牌。要論風(fēng)味，的還是店鋪民間制作的才為獨特而新鮮，而真正的鳳爪一般會略微發(fā)黃。
　　地方特色
　　成都是泡椒鳳爪的發(fā)源地。幾乎每一個風(fēng)味鹵菜拌菜店具有自制泡椒鳳爪出售。尤其以老壇泡菜水泡出的鳳爪為鮮美入味。
　　綿竹清道脫骨鳳爪，不同于一般鳳爪的清爽，清道鳳爪的特點是軟而不爛、脫骨，拌入熟芝麻油、香菜，特點是香軟鮮辣！
　　營養(yǎng)價值
　　紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、、血管性等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)癥及其他慢性疾病�？梢允购粑�道暢通，用以咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
　　雞爪：富含脂肪，維持體溫和保護內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
　　食用指南
　　營養(yǎng)成分
　　營養(yǎng)信息
　　營養(yǎng)素每100克
　　熱量196.23大卡
　　碳水化合物5.93克
　　脂肪11.82克
　　蛋白質(zhì)17.64克
　　纖維素1.13克
　　營養(yǎng)功效
　　祛脂降壓 養(yǎng)顏護膚
　　注意事項
　　長吃泡椒鳳爪有什么壞處
　　1、泡椒鳳爪是我們生活中的一種美食,本身是沒有什么壞處的,但是在購買的時候要注意看包裝袋是否漏氣,是否是在保質(zhì)期內(nèi),如果有問題的就千萬不可食用。
　　2、從化學(xué)角度而言，里面含有很多漂白用物質(zhì)，多數(shù)都是強氧化性的，長期食用會使身體肺功能減弱和組織損傷。對那些患有氣喘病、肺氣腫和慢性的人來說，危害更為明顯，故不建議長期食用。
　　制作竅門
　　1泡椒鳳爪制作時要選用大個雪白的雞爪。2煮爪時要根據(jù)原料的大小掌握其火候。
　　3泡鳳爪用的酸水要時間長的老酸水。
　　4泡制過程盡量在陰涼的地方進行
　　5采用（好火計）鳳爪專用香料拌制，味道更香醇。
　　制作方法一
　　腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
　　原料：質(zhì)量尚好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、
　　芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
　　1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
　　2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
　　3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；
　　4、晾干鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
　　5、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒
　　6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中
　　7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
　　制作方法二
　　與種法的不同之處在于，此方法并不借助于老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發(fā)酵。第1~3步與方法一基本一致。
　　腌制工具：玻璃泡菜壇(用玻璃制作的四川泡菜壇)
　　原料：質(zhì)量尚好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、 洋蔥半個、
　　芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（的是用四川泡菜壇泡出來的泡姜），其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
　　1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
　　2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；
　　3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；
　　4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入四川井鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天后久可以撈出來吃了。
　　現(xiàn)已經(jīng)全國各地均有包裝化的泡椒鳳爪小吃品牌，不一。宜選擇有國家衛(wèi)生許可標(biāo)志的品牌食用，以免使用了用有害化學(xué)物質(zhì)進行漂白過的有害鳳爪。消費者切勿為美食選擇不安全的雜牌。要論風(fēng)味，的還是店鋪民間制作的才為獨特而新鮮，而真正的鳳爪一般會略微發(fā)黃。
　　地方特色
　　成都是泡椒鳳爪的發(fā)源地。幾乎每一個風(fēng)味鹵菜拌菜店具有自制泡椒鳳爪出售。尤其以老壇泡菜水泡出的鳳爪為鮮美入味。
　　綿竹清道脫骨鳳爪，不同于一般鳳爪的清爽，清道鳳爪的特點是軟而不爛、脫骨，拌入熟芝麻油、香菜，特點是香軟鮮辣！
　　營養(yǎng)價值
　　紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、、血管性等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
　　雞：富含脂肪，維持體溫和保護內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。