天津大麻花以十八街大麻花為著名。十八街麻花在全國都是久負盛名的。也是天津的特產(chǎn)名吃。下面給大家說說十八街大麻花的制作工藝，介紹如下。

　　配料：
　　面粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 堿面175克 青絲、紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精 5克 水7.5升。
　　特色：酥脆香甜，味美適口，經(jīng)久不綿，不變質(zhì)。
　　操作：
　　1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升溫水調(diào)攪均勻，發(fā)酵成為老肥，以備次日使用。
　　2.用2升水將3.5公斤白糖，135克堿面和5克糖精用文火化成糖水備用。
　　3.用取3.5公斤面粉，用550~650克熱油燙成酥面?zhèn)溆谩?
　　4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不干的程度，準備搓麻條用。
　　5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，姜片175克和堿面25克，再放入冷水1 750毫升攪勻， 用500克干面搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。
　　6.將剩下的干面16公斤放入和面機中，然后把前一天發(fā)好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據(jù)面粉的水分大小，不同季節(jié)，倒入適量冷水，和成大面條備用。
　　7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細面條，然后揪成長約35厘米的短條，并將條理順。一部分作為光 條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花。
　　8.將油倒入鍋內(nèi)，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內(nèi)炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出后在條與 條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。