人參果實近些年來開發(fā)的一種理想保健食品，其果肉清香多汁、風味獨特，具有高蛋白、低脂肪的特點。人參果中海油豐富的維生素C和硒、鉬等十幾種微量元素。硒是維持機體正常生命活力的微量元素。被譽為“”;鉬也是具有作用，并對高血壓和糖尿病患者有益處。下面給大家介紹人參果果脯的加工技術。

　　一、工藝流程
　　原料選擇→清洗→去皮→切分→硬化→護色→糖煮→干燥→密封→包裝→成品。
　　二、加工要點
　　1.原料選擇。選擇7-8成熟的果實，去除腐爛和病蟲危害部分。
　　2.去皮、切分。原料用流動清水充分洗凈，瀝干水分，用機械去除表皮，切半除去內(nèi)瓤，然后將果肉切成寬為3厘米的小條。
　　3.硬化、護色。將果條立即投入含有0.1%亞硫酸氫鈉的飽和石灰水中，進行硬化和護色處理，以防止組織褐變和在煮制過程中軟爛。處理時間為24小時。然后用清水充分清洗，以除去過多的氫氧化鈣和亞硫酸氫鈉。
　　4.糖制①次糖煮，真空滲糖。糖煮液成分為白砂糖30%,復合保形劑1.2%,檸檬酸0.8%,水68%.糖煮液調(diào)好好，將果條放入其中小火煮制，沸騰5分鐘即可。待糖煮液適當冷卻后，進行真空滲糖，其條件為，真空度0.06-0.08兆帕，時間30分鐘，然 后緩慢放氣，使果條在此液中浸泡24小時。
　　②第二次糖煮，真空滲糖。在上述糖煮液的基礎上，將糖液濃度增至40%,并添加果重0.05%的苯甲酸鈉，以達防腐的目的 .操作方法與次相同。
　　5.烘干。將糖制好的果條撈出，瀝凈糖液，將其均勻的擺放在烘盤上，送入烘房，在50-60℃的溫度條件下，烘烤8-10小時，待烘至產(chǎn)品用手摸不粘手，含水量為18-20%時即可。
　　在烘烤過程中，為有利于干燥，要定時進行通風排潮，一般進行2-3次，每次以15分鐘左右為宜。另外，烘房的前后，上 下各處溫度不一致，為使干燥均勻，不致發(fā)生烘烤過度，在烘烤中，還要進行1-2次例盤。
　　6.回軟，包裝干燥好的人參果果脯放入25-27℃的室內(nèi)攤放，回軟48-72小時，然后剔除煮爛的、干縮的、嚴重褐變的等不 合格品，合格品用塑料薄膜食品袋包裝即可。