港式菠蘿油做法中分為兩個(gè)步驟一個(gè)是菠蘿包的制作過程，另一個(gè)是菠蘿包的制作過程， 港式菠蘿油做法相比會(huì)稍復(fù)雜一些，用料不多，但是每一步都需要技巧更要注意細(xì)節(jié)。
一、菠蘿皮
原料：無鹽黃油45克、糖粉40克、蛋黃1個(gè)、奶粉10克、低筋面粉70克、泡打粉1克
1、黃油置于大碗中，室溫軟化后，加入糖粉。
2、用打蛋器攪打成發(fā)白的糊狀，蛋黃打散。
3、分兩次加入黃油糊，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠹尤攵蔚耙�，如果一次加入太多，�?huì)造成黃油糊和蛋糊無法充分混合均勻以至水油分離。
4、將黃油和蛋液充分?jǐn)嚧虺蔀榫鶆虻暮隣�，低筋面粉、奶粉、泡打粉混合過篩，篩入黃油蛋糊中。
5、用橡皮刮刀翻拌至均勻無干粉的狀態(tài)，包上保鮮膜送入冰箱冷藏30分鐘以上，即成為菠蘿酥皮材料。
二、菠蘿包
面包面團(tuán)：高筋面粉170克、低筋面粉30克、牛奶100克、蛋黃1個(gè)、細(xì)砂糖40克、鹽1/8小勺、干酵母2克、無鹽黃油25克
表面刷液：全蛋液適量
夾餡：有鹽黃油適量
1、將面團(tuán)材料中除黃油外所有材料倒入攪拌桶中，啟動(dòng)廚師機(jī)低檔2-3攪打兩分鐘后，再換中檔5-6攪打4分鐘。
2、此時(shí)面團(tuán)已經(jīng)充分混合均勻，桶壁已經(jīng)變得光滑，取一小塊面團(tuán)，慢慢撐開可以拉出比較厚的膜。
3、此時(shí)即可加入切碎的軟化無鹽黃油，再次開啟廚師機(jī)，低檔2-3攪打兩分鐘后，再換高檔8攪打5分鐘。
4、取一小塊面團(tuán)慢慢撐開，可以拉出透光的薄膜，不太容易撐破，撐破后破口邊緣不光滑。
5、此時(shí)面團(tuán)已攪打至擴(kuò)展階段，可以做面包了，沒有達(dá)到這個(gè)狀態(tài)請(qǐng)繼續(xù)攪打。
6、將面團(tuán)取出滾圓放入大盆中，包個(gè)保鮮膜，放入烤箱中下層。
7、關(guān)上烤箱門，選擇發(fā)酵鍵，時(shí)間定為60分鐘，待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)，將面團(tuán)取出；
8、分割成9等份，逐一滾圓，收口朝下，蓋上保鮮膜或者濕布醒發(fā)10分鐘。
9、取20克菠蘿酥皮材料，搓成圓球，放在保鮮袋上。
10、然后表面再蓋上一層保鮮袋，按扁后用搟面杖搟開成直徑約10cm的圓片。
11、撕去表層保鮮袋，取一個(gè)面包面團(tuán)放入中心，注意面團(tuán)收口朝上。
12、將酥皮包起包住面團(tuán)然后撕去反面保鮮袋，再用掌心輕輕包攏揉合使酥皮緊密貼合在面團(tuán)表面。
13、重復(fù)步驟12-14操作剩余面團(tuán)和材料，將整形好的面團(tuán)收口朝下，菠蘿皮在上，整齊的碼放在已墊烤紙或者錫紙的烤盤上，中間留出均勻的間隙。
14、室溫發(fā)酵至面團(tuán)1.5倍大，此時(shí)菠蘿酥皮已經(jīng)自然開裂出均勻的裂紋，在面團(tuán)表面均勻的刷上一層全蛋液。
15、烤箱預(yù)熱，上火170度，下火150度，烤15分鐘左右，將烤好的面包取出。
16、趁熱橫切一小口，再塞入一小片冷藏過的有鹽黃油即可。