牛舌餅因形如牛舌而得名，是北京小吃中一種常見(jiàn)的烤制類(lèi)品種，牛舌餅制作要用標(biāo)準(zhǔn)面粉和成面團(tuán)，做牛舌餅的時(shí)候不需要達(dá)到一般烘焙所說(shuō)的上色，牛舌餅本來(lái)就是白色的。在搟制的時(shí)候不遵循搟薄的原則，盡量厚一些，這樣也會(huì)避免加熱時(shí)口感變硬。

    牛舌餅所需原料：

    水油皮：面粉200克 植物油40毫升 水100毫升

    油酥：面粉150克 植物油80毫升

    牛舌餅餡：面粉150克 糖100克 黑芝麻白芝麻共65克 鹽5克 花椒面5克 蛋清2個(gè)

    牛舌餅做法：

    1、將油酥原料混合在一起，做成油酥，將水油皮原料混合，揉成光滑的面團(tuán)，餳20分鐘。

    2、將餡料要用的150克面粉上鍋蒸15分鐘，蒸好的面會(huì)結(jié)塊，用搟面杖搟開(kāi)。

    3、將其他餡料的原料倒入蒸好的面粉中，拌勻，做好餡料備用。

    4、按照需要的大小將水油皮和油酥分成同等份數(shù)，團(tuán)成圓球形。

    5、取一個(gè)面團(tuán)按扁，將油酥包在里面，收口團(tuán)成圓形，將包好油酥的面團(tuán)按扁，搟成橢圓形。

    6、將橢圓面片從上而下卷起，松弛10分鐘，將餳好的面卷豎放。

    7、將面卷?yè){成長(zhǎng)條形，將搟好的面團(tuán)從上而下卷起松弛10分鐘，用這種方法完成所以面團(tuán)。

    8、將餡料分成和面團(tuán)同等的份數(shù)，將面卷豎放，上下兩端向中間折起。

    9、將面團(tuán)團(tuán)成圓形，搟圓，將餡料放在面片中間，收口。

    10、將包好餡的面團(tuán)團(tuán)成橢圓形，將團(tuán)好的面團(tuán)搟開(kāi)呈長(zhǎng)橢圓形，這個(gè)形狀也是牛舌餅名字的由來(lái)。