食用菌在食品加工應(yīng)用非常廣泛，既可以加工成半成品，也可以加工成方便食品，更可以加工成調(diào)味料，食用菌保健風(fēng)味油就是其中之一。下面給大家簡單介紹一下食用菌保健風(fēng)味油的加工過程，過程簡單，簡單易學(xué)。供參考學(xué)習(xí)之用。

　　1、原料選擇
　　加工用的原料油以菜籽油、棉籽油、大豆油、棕櫚油等不飽和脂肪酸含量較高的油料較好，可單獨(dú)使用，也可以混合加工。加工用的平菇以灰色品種為好，香菇以段木或雜木木屑栽培的為佳。平菇要菇蓋尚未平展，孢子未釋放時(shí)采收；香菇要有銅鑼邊，孢子未釋放時(shí)為好。另外，采收前2-3小時(shí)不得噴水，采收的裝具不得用布袋、塑料袋，不得擠壓碼放，以防發(fā)熱變質(zhì)。
　　2、原料處理
　　采菇時(shí)用剪刀剪去占有培養(yǎng)料的一段菇柄，上有泥土、草屑污染的應(yīng)另放。將菇柄、菇蓋分切，菇柄縱切一刀另放，菇蓋視其大小用手掰成2-4片。
　　3、油炸分離
　　油炸時(shí)，食用菌添加量為油脂的40%~60%.添加量不足效果會不好，添加量過高則會影響加熱后的質(zhì)量�；虍a(chǎn)生焦糊味，或水分未除盡，風(fēng)味浸出率低。操作時(shí)，將油加熱至冒青煙，放入2~4節(jié)蔥頭，熗油去除異味。先將放入金屬網(wǎng)籠的菇柄沉入鍋中，此時(shí)油溫可由150℃降至120℃，將火調(diào)小，兩分鐘后再放入菇蓋片，維持油溫110℃~120℃，稍加翻動，炸6~8分鐘，炸至棕黃色，立即離油炸籠，將油和油菌迅速冷卻，再用不銹鋼網(wǎng)篩過濾。
　　4、貯存加工
　　將分離的菌油分裝進(jìn)小口瓶中密封，低溫存放。也可根據(jù)人們的嗜好和飲食習(xí)慣，在菌油離火時(shí)，加入食鹽、胡椒、辣椒、花椒、蒜泥、五香粉等各類調(diào)料制成別具風(fēng)味的菌油。