鴨是為餐桌上的上乘菜肴，也是人們進補的優(yōu)良食品。鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來， 鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補、養(yǎng)胃、、除癆熱骨蒸、消水 腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和 水腫的人食之更為有益。下面介紹下湘西的一種著名的鴨子做法湘西土匪鴨：

　　原料：
　　草鴨1只(約1500克)，胡蘿卜20克，香料(八角2克、桂皮5克、花椒5克、茴香3克)，姜20克，蒜10克，豆 瓣醬20克，干辣椒10克，鹽5克，味精2克，啤酒1瓶，老抽5克，香菜10克，辣椒粉5克，色拉油50克。

　　做法：
　　1. 鴨洗凈，剁成4厘米長的條，沸水中焯1分鐘撈出。胡蘿卜切塊，焯水撈出。
　　2.鍋放底油燒六成熱，放入豆瓣醬、姜、香料，大火煸香，加入干辣椒、鴨塊，旺火煸炒10分鐘，再放 入老抽翻炒色，加入啤酒，旺火燒開，倒入高壓鍋，大火壓8分鐘出鍋。
　　3. 上炒鍋加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入切好的鴨塊，用中火煸炒1分鐘，加入味精、鹽、 胡蘿卜塊翻炒均勻，出鍋時放入香菜段拌勻即可。