豆腐腦也是豆腐花，又稱老豆腐，豆花。是利用大豆蛋白制作而成的一種高蛋白高營(yíng)養(yǎng)食品。通常在早上吃的人比較多。豆腐腦分為甜味和咸味兩種。一般來說，甜味豆腐腦主要在中國南方以及香港、臺(tái)灣地區(qū)。咸味的則主要存在于北方地區(qū)。

　　豆花在制作的過程中必須先將黃豆黃豆浸泡，依品種或個(gè)人愛好約4至8小時(shí)不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。步驟稱為“沖豆花”,意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就是出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
　　用糖餳起色，加火燒開后，加入濕粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調(diào)味。其色澤金紅透亮，質(zhì)微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點(diǎn)芝麻香油，濃香無比，泡食餅饃麻葉是山西人喜愛的早餐。
　　豆腐腦的特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩，因此稱豆腐中的腦。但是做豆腐腦一定要掌握點(diǎn)鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時(shí)用急火，一開鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持鹵的新鮮。
　　賣豆腐腦時(shí)，盛豆腐腦還要有講究，用平勺盛在碗內(nèi)，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然后澆鹵，鹵從豆腐腦上流向碗的四周，澆完鹵后，加蒜泥、辣椒油，蔥，香菜，即可。
　　咸味
　　首先將豆腐腦加入鹵或佐料，各地略有不同，一般用黃花菜、木耳等。中國北方有加入肉餡，也可以加入海帶絲、紫菜、蝦皮等。甚至有些會(huì)放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。各地的口味不同主要取決于鹵或佐料。
　　另外在河南地區(qū)，還有一種是加入胡辣湯的，稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”,極富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風(fēng)味。
　　甜味
　　甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常會(huì)將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅(qū)寒還會(huì)在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會(huì)加上巧克力糖漿、滿天星制成的“巧克力豆花”,香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”,有人根據(jù)它的外形形象地將其稱為“太極豆腐花”.