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十大名茶之一的鐵觀音是怎么烘焙的?

2013/11/7 8:48:45 閱讀數(shù):1207 信息分類:飲料代理網(wǎng) 編輯:素萍

    鐵觀音是我國十大名茶之一,度很高。鐵觀音如同其他茶葉一樣都是需要經(jīng)過烘焙后才能上市售賣的。但是鐵觀音有其獨特的烘焙工藝。下面我們一起來學習一下。

  烘焙鐵觀音溫階設(shè)定及時間的捏拿全在焙茶人的經(jīng)驗之中,其過程是驚險刺激的,一個不小心一爐茶火化到綁、燜、縮、或已然燥化、焦炭化全部報銷掉,都有可能。焙茶真有點像在“玩火”,但只要能掌握火性、水性,就如鍛鐵一般能鑄造出上好的兵刃,那種“水性護木火入化”的焙茶境界是焙茶人所追求期待的,火已然入化于茶就有茶香其味自然就“甘”,但不能有火燥之性或火“苦”之味,否則喝起茶湯不但不能生津止渴反而燥熱而“引火自焚”那豈不白忙一場。
  鐵觀音烘焙的種類是指:焙鐵觀音的溫階設(shè)定隨烘焙人的經(jīng)驗及識茶的特性為基礎(chǔ),根據(jù)各種鐵觀音的具體特點,可給他設(shè)定全熟火、熟火、重火、中火、輕火、清香火不同的溫階,去烘焙時一樣會得到不同的風味的茶品,有的人喜歡全熟茶、熟茶,有的人喜歡中、重火茶,有的人喜歡輕火、清香火茶,端看個人之品味。
  鐵觀音不同的烘焙溫度:清香火或說一分火(約80度);輕火或說三分火(90~100度);中火或說五分火(110~120度);重火或說八分火(130~140度);熟火或說九分火(150~180度);全熟火或說十分火(190~200度)。但現(xiàn)在鐵觀音一般都朝著輕發(fā)酵的方向做,所以重火來烘焙鐵觀音的比較少,熟火就更少了。

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