麥芽糖醇是一種蔗糖替代品，其容易被人體吸收，卻不會(huì)引起血糖升高，是一種天然的甜味劑。其主要應(yīng)用于食品飲料中無(wú)糖食品的生產(chǎn)中。下面來(lái)了解一下麥芽糖醇在無(wú)糖食品中的具體應(yīng)用，僅供參考。

　　以麥芽糖醇制作成的無(wú)糖巧克力，帶有一定的天都。品嘗該產(chǎn)品的時(shí)候，沒(méi)有冰冷的口感，同時(shí)帶有酥脆的特性和滑溜的質(zhì)感。
　　利用液體麥芽糖醇糖漿加工高級(jí)無(wú)糖硬糖，基本上可以沿用傳統(tǒng)的生產(chǎn)設(shè)備，工藝非常簡(jiǎn)單。同時(shí)，糖漿的氫化糖分布為產(chǎn)品提供了高穩(wěn)定性，因此可以使用傳統(tǒng)的材料進(jìn)行包裝。當(dāng)然，吸引生產(chǎn)商的便是其成本價(jià)格比其他多元醇低。
　　軟糖由于在液體麥芽糖醇糖漿中，麥芽糖醇與多糖之間的平衡值，因此可以作為無(wú)糖軟糖的基本并阻止配方中其他多元醇出現(xiàn)結(jié)晶情況，從而決定軟糖的終結(jié)構(gòu)。生產(chǎn)出來(lái)的糖果帶有更佳的咀嚼感，黏附性也較低。此外，由于人體對(duì)麥芽糖醇糖漿的耐受性高于其他多元醇，因而可將其作為生產(chǎn)低瀉性無(wú)糖軟糖的關(guān)鍵配料。
　　烘焙食品在生產(chǎn)無(wú)糖蛋糕盒餅干時(shí)，可以直接以相同重量的麥芽糖醇代替這趟，這樣生產(chǎn)出來(lái)的餅干，在面團(tuán)黏度、烘烤參數(shù)、顏色、味道、體積以及酥脆度等方面，都跟傳統(tǒng)食品很相似。烘
　　冷凍甜食與蔗糖一樣，麥芽糖醇具有抑制冰點(diǎn)的作用，非常有利于冷凍甜食的保存。由于它的甜度高，可以替代糖類加入到冰淇淋、冷凍酸奶和清涼果汁飲料中。
　　除了類似于蔗糖和易于使用外，麥芽糖醇還具有很多功能性。首先，它完全不含糖分，而且對(duì)牙齒無(wú)害；其次，食用后不升高血糖，極為適合糖尿病患者使用；再者，其熱量值比蔗糖低40%~50%,對(duì)于注重形體美的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，具有重要意義。
　　口香糖麥芽糖醇在糖衣口香糖顆粒中表現(xiàn)出色。無(wú)論產(chǎn)品以哪種形式包裝，在什么樣的氣候下，麥芽糖醇均能起到保持產(chǎn)品的酥脆性、高甜度、低熱、低吸濕性和高穩(wěn)定性的作用。此外，它也能代替糖塊中的蔗糖和其他糖類。
　　另一方面，由于液體麥芽糖醇的黏度高，因此特別適合以阿拉伯膠基料制成有益于護(hù)齒的口香糖。除了它的黏附性、吸濕性以外，麥芽糖醇更能改進(jìn)產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)特性，延長(zhǎng)貨架期，同時(shí)可減少50%的糖果發(fā)烊時(shí)間，糖果中的阿拉伯膠用量也得以降低。