毛血旺是川菜麻辣口味的特色菜之一，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，就像一片“紅海洋”。正宗的毛血旺，盆內(nèi)的紅油不會(huì)少于一半，這對(duì)保溫起著非常好的效果，而且油滑透亮，不渾不濁。這道菜在飯館，特別是冬天基本都會(huì)看到它的身影，很多小飯館甚至拿其作為自己店的招牌菜。其實(shí)其做法也很簡(jiǎn)單，就是調(diào)配料上需要用點(diǎn)心。
材料：鴨血,百葉,黃豆芽，萵筍葉等
調(diào)味料：郫縣豆瓣，姜片，蒜片，肉骨頭湯，干紅辣椒，花椒，味精（可選），雞精，冰糖，蔥花。
做法
1.鍋內(nèi)下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬制后，然后放入冰糖，雞精，開大火煮開。
2.萵筍葉稍微在鍋里燙一下馬上撈起，放入大碗里打底。
2.將鴨血,百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯里，燒開后裝入打好底大湯盆里，撒入蔥花。
3.將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了。