在之前，糖果市場發(fā)展非常迅速，而這也帶動了糖果成型工藝的發(fā)展。一般來講，硬糖采用的都是澆注成型工藝加工而成的，并且這種糖果在全世界范圍內(nèi)都是非常受歡迎的。想要了解糖果的澆注成型工藝嗎？下面我們就一起來了解一下吧。
澆注成型工藝誕生于50多年前，之前并不是常用的技術(shù)，直到加工商逐漸發(fā)現(xiàn)了該項技術(shù)的優(yōu)勢，利用澆注成型工藝可以滿足糖果市場對高質(zhì)量和創(chuàng)新產(chǎn)品日益增長的需求，而這是傳統(tǒng)加工工藝所無法實現(xiàn)的。
如今，這項技術(shù)仍在繼續(xù)發(fā)展，在結(jié)合視覺效果、口味和口感方面的組合更多樣化。
糖果和棒棒糖多可以有四種顏色，可以做成實心、條紋、分層和夾心四種不同類型。無論哪種類型，都是在具有特殊涂層的模具中加工而成的，大小和形狀可以保持一致，在表面加一層光滑的涂層。用這種工藝加工的糖果具有良好的風味釋放和柔滑口感。
澆注成型的糖果具有一個明顯的特點，那就是糖果表面在澆注到時留下的小針點。如今澆注成型的硬糖已經(jīng)成為優(yōu)質(zhì)糖果的標識，因此甚至一些模切成型的糖果也會模仿這個針點。
看似簡單的澆注工藝實際上需要很豐富的工程知識，從而確保整個加工工藝的可靠性和產(chǎn)品質(zhì)量。熬煮好的糖漿連續(xù)加入加熱的料斗中，料斗被放置在鏈條式模具上。
料斗中的活塞對糖漿進行計量，然后逐一放入模具中的模腔內(nèi)，而后被輸送到冷卻隧道中。通常產(chǎn)品會在模具中完成整個回路的運動，而后被放置到傳送帶上。
澆注成型工藝是一種生產(chǎn)效率很高的硬糖加工工藝，廢品率也非常低。對于實心硬糖來說，澆注是加工的一個步驟。糖果可以直接進入包裝環(huán)節(jié)，并通常采用獨立包裝。具體究竟采用枕式還是扭轉(zhuǎn)包裝取決于氣候條件和所需的保質(zhì)期。
50年來，澆注成型工藝的基本原則并沒有變化。然而，技術(shù)的進步，特別是在控制系統(tǒng)上取得的巨大進步，使當初的工藝發(fā)明者根本無法想象當今如此現(xiàn)代化的設備。
當初臺澆注成型設備的產(chǎn)量非常低，通常只有一個模具寬，不超過八個模腔。設備的運動都依靠凸輪驅(qū)動和模具回路機械完成。單個漏斗的產(chǎn)量通常在每分鐘200-500顆單色糖果。
如今的設備采用功能先進的伺服驅(qū)動器和控制系統(tǒng)，完全替代了機械凸輪和連桿結(jié)構(gòu)。這要求澆注設備可加工的產(chǎn)品范圍更加廣闊，并能一鍵更換產(chǎn)品類型。通常澆注加工設備的寬度可達1.5米，配有雙料斗，加工速度也更快，每批可以加工兩到四排的糖果。
多頭設備可進一步增加靈活性和產(chǎn)能，通常每分鐘可加工1萬顆糖。
配方
硬糖大致可以分為三類：透明硬糖、奶油硬糖和高乳硬糖。這些配方都采用連續(xù)加熱，通常終水分含量為2.5%-3%.
透明硬糖的配方通常用來加工彩色果味糖，條紋或多層條紋結(jié)構(gòu)，或者是透明薄荷糖。它也常被用于許多實心或液體夾心產(chǎn)品中。只要原料和工藝準確無誤，成品的透明度會非常高。
奶油硬糖的配方通常含5%左右的奶油，是目前的糖果之一。它通常是條紋水果和奶油硬糖的基礎，全球有很多類型。
高乳硬糖配方用于加工牛奶含量較高的糖果，通常是實心糖，奶味濃郁。
近，許多糖果加工商開始在糖果中添加巧克力或焦糖夾心。借助先進的配料和加工技術(shù)，不含糖分的糖果也可開始采用澆注成型工藝加工。
實心和分層糖果
如果不想加工實心糖果，那就可以選擇分層糖果。這類糖果基本有兩種類型。所謂“短期”分層糖果，就是第二層在層澆注好之后立刻澆注，這種方法可能會對層有所影響。通常這種糖果用配備雙料斗的單頭澆注設備完成。因為下層沒有完全凝固，所以上層可能會混入其中，從而營造出“咖啡杯”或“眼球”等有趣的效果。
目前新的方法是所謂的“長期”分層糖果，需要的是配備雙頭或三頭的澆注設備。“長期”分層工藝需要在每兩層澆注之間停留足夠凝固的時間。這樣才能確保不同層次之間清晰的分層效果。
利用這種物理分離手段，每一層可以采用不同的顏色、口感和味道，無論是反差很大還是互補。例如，檸檬和黃綠色、酸味和甜味、辣味和甜味等組合�？梢约庸ず腔驘o糖的產(chǎn)品，代表的應用是無糖醇和木糖醇的分層組合。
條紋糖果
近年來成功的產(chǎn)品之一是條紋奶糖，目前這類產(chǎn)品已經(jīng)名副其實的遍布全球。通常它是雙色的，但有時也會有多達三到四種顏色。
雙色條紋糖果采用雙料斗澆注設備加工，借助分流器的幫助進行加工。分流器中有一個特殊的條紋噴嘴，帶有很多凹槽和小孔。種顏色直接通過噴嘴和小孔注入模具，而另一種則通過分流器進入凹槽中。兩種顏色在噴嘴頂端聚集。
對于有三到四種顏色的產(chǎn)品，澆注設備需要配備額外的料斗，或料斗分隔區(qū)以及更復雜的分流和噴嘴裝置。通常，這些產(chǎn)品中不同顏色的重量是相等的，但有些新產(chǎn)品也已經(jīng)打破了這種常規(guī)做法。
夾心糖果
單頭澆注設備可以非常出色的完成夾心硬糖的加工任務。這類糖果中，容易加工的是硬夾心硬糖，當然，也可以用果醬、果凍、巧克力或焦糖做夾心。
一個料斗中裝的是硬糖外殼部分的糖漿，而另一個中裝的是夾心部分的原料。在條紋糖果的澆注成型過程中，兩種成分依靠分流器結(jié)合在一起。通常情況下，夾心部分占糖果總重量的15%-25%.
噴嘴中還有一個內(nèi)嵌的小噴嘴。該噴嘴被安裝在分流器內(nèi)，料斗的正下方。為了把夾心部分完全密封，糖果外殼部分必須在夾心開始注入之前開始澆注。夾心部分的成型速度也很快，能夠在外殼澆注前完全凝固。為了達到這一效果，糖果外殼和夾心部分通常會有不同的泵送性能。
利用該技術(shù)可以加工硬夾心糖果，外殼和夾心可采用對比色，例如巧克力味夾心，草莓和奶油外殼。可選的顏色和口味幾乎沒有限制。
此外，還可以加工透明外殼，單色或條紋式夾心（軟硬皆可），或硬夾心的口香糖，或者硬夾心牛奶糖，或者硬糖和木糖醇的組合。
棒棒糖
隨著澆注成型工藝延伸到棒棒糖加工領域，該類產(chǎn)品發(fā)生了很大的革新。棒棒糖產(chǎn)品的范圍和傳統(tǒng)硬糖非常接近，顏色可以從一種到多種，可以有實心、夾心、分層和條紋等不同類型。
無論是球形、球面還是平面棒棒糖，Baker Perkins ServoForm澆注設備都能以每分鐘超過1,000顆的速度，以高質(zhì)量完成。
未來的發(fā)展
市面上的糖果加工主要可以分為兩類，而希望用優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)線加工單種產(chǎn)品的就是其中一種。為了提高產(chǎn)量，澆注成型設備需要以非常高的效率進行運作。設備占地空間、總體運作成本和停工時間必須盡量小化。
另一類的加工商希望生產(chǎn)線非常靈活，對產(chǎn)量的要求并沒有那么高。這類加工商選用的澆注成型設備適用于不同的市場領域，并能應對需求快速作出反應。單條生產(chǎn)線上有多種模具，可以加工不同形狀的糖果，也可以迅速更換配件，從而在糖果和棒棒糖等不同產(chǎn)品中切換。
針對糖果公司限度地擴大產(chǎn)品品種，Baker Perkins ServoForm澆注成型設備包括可加工硬糖和棒棒糖的Duo設備，以及可加工軟糖和硬糖的Universal設備。
加熱設備的靈活性和配方切換速度也在不斷改進，通�？梢圆恍枰C實現(xiàn)配方更換。此外，衛(wèi)生方面的要求也越來越高，生產(chǎn)線必須容易清潔和維護，不僅是直接接觸食品的部分。隨著自動澆注清洗系統(tǒng)的引入，生產(chǎn)線的停工期和人力需求有效降低。