排骨是我們大家都非常喜歡的食物，排骨湯、紅燒排骨等都是餐桌上的大菜。其實排骨的做法有很多種，并且搭配不同的配料食材，做出來的口感也各不相同，話梅排骨，口感風味俱佳，好吃不膩口。
用料
豬小排 400克 話梅 6顆 姜 1塊 大蔥 1段 冰糖 1小把 料酒 1/2湯匙 食鹽 1/2茶匙 植物油 適量
做法
1、準備好原材料；
2、將話梅用開水泡上十分鐘；
3、排骨冷水下鍋， 加入兩片姜， 一起焯水后撈出；
4、鍋中放少許植物油，下入冰糖小火慢慢翻炒；
5、炒至冰糖完全融化，且變?yōu)樽厣螅?
6、下入炒過水的排骨一起翻炒；
7、直至排骨完全上色；
8、再加入姜片、大蔥和適量的料酒，一起翻炒；
9、將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中， 大火煮開；
10、加蓋， 轉(zhuǎn)為小火， 燜煮二十分鐘；
11、揭開蓋，加入鹽等調(diào)味料，大火收汁
12、幾乎將汁收干后，關(guān)火，盛入盤中；
烹飪技巧
1、話梅泡水，選用原味話梅用開水泡上十分鐘；排骨焯水，冷水下鍋，放入兩篇姜，焯水撈出后可以用開水沖洗表面浮沫；
2、炒糖色，記得要用冰糖， 這樣做出來的顏色更加的鮮亮；小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且變成棕色后，再下入排骨一起翻炒，讓排骨表面均勻的裹上糖色；
3、排骨燜煮，加入姜片、大蔥段和料酒，話梅連同泡過的水一起煮二十分鐘，讓排骨八、九成熟；再加入鹽等調(diào)味料， 大火收汁即可。