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蘿卜牛腩煲,冬季營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品

2013/12/3 8:44:38 閱讀數(shù):604 信息分類:食品代理網(wǎng) 編輯:素萍

    蘿卜有下氣消食,除痰潤(rùn)肺,解毒生津,和中止咳,利大小便的作用。牛腩是一種肉類食物,含有的飽和脂肪很少,屬于健康肉類。蘿卜牛腩煲是飯店中的一道大菜,很多到飯店吃飯的人都會(huì)選擇一款蘿卜牛腩煲,既營(yíng)養(yǎng)還可以暖身。下面就將蘿卜牛腩煲的做法告訴大家吧。

  用料
  牛腩 1500克 白蘿卜 1根 柱候醬 25克 黃酒 15克 豆瓣醬 10克 生抽 15克 蠔油 15克 白糖 10克 食鹽 8克 老抽 5克 大蔥 1棵 姜 1塊 蒜 1頭 香葉 3片 桂皮 1小塊 白芷 1片 陳皮 少許 草果 1個(gè) 八角 3個(gè) 植物油 2湯匙
  做法
  1、牛腩洗凈切成4至5厘米大塊備用;
  2、蔥切段,姜切厚片,蒜切小塊,大料3個(gè),香葉3片,桂皮1小塊,白芷1片,陳皮少許,草果1個(gè)備用
  3、白蘿卜洗凈去皮,切滾刀塊,如不會(huì)則切正常塊;
  4、焯牛肉,牛肉和涼水一起放入鍋中,放少許蔥姜,大火燒開(kāi),撇去浮沫,約兩分鐘后撈出來(lái),濾出蔥姜
  5、鍋中倒入植物有少許,開(kāi)小火,油溫煸炒豆瓣醬,然后下柱候醬稍煸幾下,放入熱水燒開(kāi);
  6、燒開(kāi)后下焯好的牛肉,放黃酒、生抽、蠔油、白糖、鹽和所有香料燒開(kāi);
  7、鍋中多倒些油,燒到八成熱,把蔥姜蒜放進(jìn)去炸一下,至表面金黃就出鍋,別炸太長(zhǎng)時(shí)間
  8、把炸好的蔥姜蒜倒入燉著的牛肉中攪勻,大火燒開(kāi),然后蓋蓋小火燜2個(gè)小時(shí),想辦法讓水面保持微開(kāi)
  9、牛肉快燉爛的時(shí)候,把切好的蘿卜放進(jìn)去再燉二十分鐘即可
  10、吃的時(shí)候可以直接吃,或者把牛肉蘿卜和湯盛在炒鍋里燒開(kāi)勾芡,然后放在墊有菜葉的砂鍋里燒開(kāi)上桌,味道更佳濃郁
  烹飪技巧
  1、先說(shuō)調(diào)料,這道菜重要的是柱候醬,必需要放,廣東豆瓣醬不怎么辣,也是比較香,如果不吃辣完全可以不放,不會(huì)影響太多的口味;
  2、蔥姜蒜是熱油炸金黃再和牛肉一起燉,那樣香氣更足;
  3、牛腩挑選的時(shí)候要找層次好的,一層筋一層肉,然后中間還有些肥的,這種是的,如果瘦肉太多反而不好吃;
  4、如果是高品質(zhì)的牛腩,洗洗就可以做了,沒(méi)必要非泡多久的水,個(gè)人感覺(jué)有時(shí)候反而會(huì)帶走一些鮮氣;
  5、焯牛肉一般是冷水下鍋,這樣會(huì)讓肉中的膻氣釋放的更充分;
  6、燉的時(shí)候一定要小火,如果蓋蓋后感覺(jué)開(kāi)的還是大,那么就露一點(diǎn)縫隙出來(lái),宗旨是讓水面保持微開(kāi),不然開(kāi)太大一會(huì)兒湯就沒(méi)了,肉還沒(méi)爛,蘿卜還沒(méi)燉;
  7、蘿卜一定要在牛肉燉的差不多的時(shí)候再放,早早放下去就爛沒(méi)了,牛肉可能還沒(méi)爛呢;
  8、如果對(duì)蘿卜的澀氣敏感,可以先用水焯一下再放進(jìn)牛肉里,這樣味道就沒(méi)那么大了。

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