蘿卜有下氣消食，除痰潤(rùn)肺，解毒生津，和中止咳，利大小便的作用。牛腩是一種肉類食物，含有的飽和脂肪很少，屬于健康肉類。蘿卜牛腩煲是飯店中的一道大菜，很多到飯店吃飯的人都會(huì)選擇一款蘿卜牛腩煲，既營(yíng)養(yǎng)還可以暖身。下面就將蘿卜牛腩煲的做法告訴大家吧。

　　用料
　　牛腩 1500克 白蘿卜 1根 柱候醬 25克 黃酒 15克 豆瓣醬 10克 生抽 15克 蠔油 15克 白糖 10克 食鹽 8克 老抽 5克 大蔥 1棵 姜 1塊 蒜 1頭 香葉 3片 桂皮 1小塊 白芷 1片 陳皮 少許 草果 1個(gè) 八角 3個(gè) 植物油 2湯匙
　　做法
　　1、牛腩洗凈切成4至5厘米大塊備用；
　　2、蔥切段，姜切厚片，蒜切小塊，大料3個(gè)，香葉3片，桂皮1小塊，白芷1片，陳皮少許，草果1個(gè)備用
　　3、白蘿卜洗凈去皮，切滾刀塊，如不會(huì)則切正常塊；
　　4、焯牛肉，牛肉和涼水一起放入鍋中，放少許蔥姜，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，約兩分鐘后撈出來(lái)，濾出蔥姜
　　5、鍋中倒入植物有少許，開(kāi)小火，油溫煸炒豆瓣醬，然后下柱候醬稍煸幾下，放入熱水燒開(kāi)；
　　6、燒開(kāi)后下焯好的牛肉，放黃酒、生抽、蠔油、白糖、鹽和所有香料燒開(kāi)；
　　7、鍋中多倒些油，燒到八成熱，把蔥姜蒜放進(jìn)去炸一下，至表面金黃就出鍋，別炸太長(zhǎng)時(shí)間
　　8、把炸好的蔥姜蒜倒入燉著的牛肉中攪勻，大火燒開(kāi)，然后蓋蓋小火燜2個(gè)小時(shí)，想辦法讓水面保持微開(kāi)
　　9、牛肉快燉爛的時(shí)候，把切好的蘿卜放進(jìn)去再燉二十分鐘即可
　　10、吃的時(shí)候可以直接吃，或者把牛肉蘿卜和湯盛在炒鍋里燒開(kāi)勾芡，然后放在墊有菜葉的砂鍋里燒開(kāi)上桌，味道更佳濃郁
　　烹飪技巧
　　1、先說(shuō)調(diào)料，這道菜重要的是柱候醬，必需要放，廣東豆瓣醬不怎么辣，也是比較香，如果不吃辣完全可以不放，不會(huì)影響太多的口味；
　　2、蔥姜蒜是熱油炸金黃再和牛肉一起燉，那樣香氣更足；
　　3、牛腩挑選的時(shí)候要找層次好的，一層筋一層肉，然后中間還有些肥的，這種是的，如果瘦肉太多反而不好吃；
　　4、如果是高品質(zhì)的牛腩，洗洗就可以做了，沒(méi)必要非泡多久的水，個(gè)人感覺(jué)有時(shí)候反而會(huì)帶走一些鮮氣；
　　5、焯牛肉一般是冷水下鍋，這樣會(huì)讓肉中的膻氣釋放的更充分；
　　6、燉的時(shí)候一定要小火，如果蓋蓋后感覺(jué)開(kāi)的還是大，那么就露一點(diǎn)縫隙出來(lái)，宗旨是讓水面保持微開(kāi)，不然開(kāi)太大一會(huì)兒湯就沒(méi)了，肉還沒(méi)爛，蘿卜還沒(méi)燉；
　　7、蘿卜一定要在牛肉燉的差不多的時(shí)候再放，早早放下去就爛沒(méi)了，牛肉可能還沒(méi)爛呢；
　　8、如果對(duì)蘿卜的澀氣敏感，可以先用水焯一下再放進(jìn)牛肉里，這樣味道就沒(méi)那么大了。