每一種食品都有自己獨(dú)特的功效，紅薯也不例外。我們都知道吃紅薯有利于身體健康，多吃紅薯不僅不會(huì)吃胖，而且還有的功效，下面讓我們一起來(lái)看看紅薯膳食纖維飲品的具體加工過(guò)程吧！

　　1、原料制備
　　按10斤紅薯渣加入100升水的比例，在115℃的溫度條件下滅菌一刻鐘，冷卻至室溫接入10%的食用菌DSl，旋轉(zhuǎn)搖床150r/min，25℃下培養(yǎng)3天得到紅薯渣發(fā)酵液。輔料為精鹽、蔗糖、檸檬酸、卡拉膠、姜、蔥、味精。
　　2、主要設(shè)備
　　攪拌機(jī)、滅菌鍋、封罐機(jī)、可調(diào)溫電爐等。
　　3、工藝流程
　　卡拉膠→溶膠→過(guò)濾
　　發(fā)酵液→滅活→均質(zhì)→過(guò)濾→預(yù)熱→調(diào)配→灌裝→殺菌→檢驗(yàn)→成品。
　　4、操作步驟
　　滅活將發(fā)酵液置于0.05MPa下滅活一刻鐘，目的是將活的菌體殺死，發(fā)酵液稍有變色，發(fā)酵液氣味變得更濃。
　　均質(zhì)滅活的發(fā)酵液進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)可增加物料的黏度，改善成品的組織狀態(tài)。在溫度為50℃～60℃時(shí) 進(jìn)行均質(zhì)，壓力為15MPa～20MPa，均質(zhì)后得到黏度適中、顆粒均勻的淺黃白色液體。
　　過(guò)濾均質(zhì)后的發(fā)酵液用100目的不銹鋼篩網(wǎng)過(guò)濾，得到顆粒細(xì)小的溶液，就是終產(chǎn)品的主要原料。
　　輔料處理姜去皮清洗后，切片，厚度約為1毫米～2毫米;蔥洗凈后，切成2毫米～3毫米的長(zhǎng)段。
　　卡拉膠溶膠將一定量卡拉膠慢慢撒入一定體積的冷水，使之分散，防止凝結(jié)。煮膠之前先浸泡20分鐘～30分鐘，使卡拉膠充分吸水溶脹，然后在攪拌條件下加熱至沸騰，并保持微沸狀態(tài)8分鐘～10分鐘，除去表層的泡沫，控制所出膠液的量。趁熱用消毒的100目不銹鋼篩網(wǎng)過(guò)濾，目的是除去雜質(zhì)及一些可能存在的膠粒，終得到顆粒均勻的淺白色膠液。
　　調(diào)配根據(jù)口感需要添加適量的食鹽、蔗糖、卡拉膠、姜、蔥、味精，這樣可以滿足不同人群的需求。 為使產(chǎn)品的感觀指標(biāo)達(dá)到一定要求，卡拉膠的適宜添加量為0.12%.
　　預(yù)熱、灌裝、殺菌將過(guò)濾的發(fā)酵液置于可調(diào)溫電爐上加熱至微沸，邊攪拌邊加入溶解的膠液并繼續(xù)加 熱2分鐘～3分鐘，加入適量的食鹽，為了增加食品的厚味可添加少量的蔗糖。電爐熄滅后利用余溫加熱時(shí) ，放入鮮姜片、蔥段、少量味精，攪拌2分鐘～3分鐘，將姜片和蔥段取出后，趁熱灌裝、封口，巴氏滅菌  ，迅速冷卻，經(jīng)檢驗(yàn)合格后即得成品。
　　5、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　　感官標(biāo)準(zhǔn)成品呈淺黃白色，口感細(xì)膩、咸味適中，味道濃厚、均勻，無(wú)氣泡，無(wú)雜質(zhì)，淡淡的發(fā)酵清 香味中稍有姜味和蔥味。
　　理化指標(biāo)可溶性固形物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)不低于38g/L，pH值為5.5±0.5，不溶性膳食纖維不低于16g/L、可 溶性膳食纖維不低于3g/L，還原糖含量不高于0.92g/L，多糖含量不低于2.14g/L.
　　微生物指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)不高于100cfu/mL，大腸桿菌不高于30cfu/100mL，致病菌不得檢出。
　　這就是紅薯膳食纖維飲品的整個(gè)制作過(guò)程。