夏季的時候大家都喜歡吃西瓜，原因是西瓜甜，也能解渴、防暑。通常人們在吃過西瓜之后就會將西瓜皮給扔掉，但事實上西瓜皮同樣能夠制成西瓜皮果脯，它同樣具有營養(yǎng)，并且晶瑩潔白，味甜酥脆，老少皆宜，備受人們的喜愛，今天就為大家介紹一下西瓜皮果脯的西瓜皮果脯的工藝流程。

    制作工藝：選料→整理→消毒→硬化處理→燙漂→糖漬→初烘→加糖濃縮→整形烘烤→裹糖粉。
    1.選料選用新鮮、中等厚、組織細密、含水量少的西瓜皮，不宜選用組織疏松和皮太厚的西瓜皮。
    2.原料整理原料進廠后，及時清洗，削凈表皮，刮凈瓜瓤，切成長5厘米、寬1.5厘米、厚0.5厘米的小瓜條。
    3.消毒將整理后的瓜條放入0.1%的高錳酸鉀溶液中浸洗5分鐘，再用高壓噴水或流動水沖洗去。
    4.硬化處理將消毒后的小瓜條放入含氯化鈣0.6%的溶液中浸泡4～8小時后取出，瓜條變硬后，用清水漂洗2～3 次，除盡氯化鈣殘液，以增加瓜條脆度和加速浸糖。
    5.燙漂將硬化處理后的小瓜條倒入沸水中燙煮5～7分鐘，至瓜條肉質(zhì)透明可彎曲而不斷時為止，取出后置于0.1 %的明礬水中冷卻2小時，撈出后漂洗瀝干水分。
    6.糖漬將瓜條放入25%～30%的白砂糖溶液中，加入檸檬酸將pH值調(diào)至2～2.5，浸漬10～15小時后，加糖使糖濃 度達40%，再浸20～24小時。
    7.初烘將瓜條撈出，濾去糖液，放在烘房中，烘至邊緣卷縮、表面成小皺紋即可。
    8.煮沸濃縮將初烘后的瓜條連同糖液一齊倒入夾層鍋中，加糖使其濃度達50%，然后煮沸濃縮，當糖濃度提高到 75%時，瀝干糖液出鍋。
    9.整形烘烤冷卻后用手或機械將瓜條捏成長平形后放入烘房，把瓜條烘干至不粘手。
    10.裹糖粉烘干后的瓜條按100公斤瓜條加白糖粉20公斤拌勻，使瓜條附著一層白糖粉，多余糖粉篩去即可密封包 裝出售。
    相信您如果自己親手制作的話，不僅具有成就感，同時也能嘗試一下自己辛苦一番之后的勞動成果。