我們大家都愛(ài)吃羊肉串，并且不同的賣家，做出來(lái)的羊肉串味道也有所差別，這主要跟羊肉的腌制有關(guān)系。羊肉的腌制可以根據(jù)自己口味的喜好來(lái)做。下面就給大家介紹三種羊肉的腌制方法。

　　羊肉串的腌制方法：
　　方法一：
　　原料：淀粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。
　　步驟：
　　1、首先將羊肉清洗干凈后，切成小塊，大約是3厘米長(zhǎng)2厘米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會(huì)不好熟的。
　　2、把羊肉串放入大一些的盆里，放入雞蛋和適量的料酒、淀粉、醬油攪拌均勻。
　　3、等羊肉串上色拌勻后，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調(diào)勻。
　　4、淋上幾滴香油，放置一邊腌制30-50分鐘即可。
　　方法二：
　　原料：瘦羊肉500克（腿肉）、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少許。
　　步驟：
　　1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。
　　2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時(shí)以上。
　　3、將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上；
　　4、將羊肉串橫架在點(diǎn)燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時(shí)即熟。
　　方法三：
　　原料：新鮮羊肉（腿肉）、洋蔥（小的半個(gè)）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽適量。
　　羊肉串的腌制：
　　1、羊肉剔去百色的筋。切成厚度為1厘米，長(zhǎng)大約3-4cm的塊，是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實(shí)在擔(dān)心油質(zhì)，可以先將肥肉剔下來(lái)。
　　2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒面、花椒面、鹽 拌勻。
　　3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道，中途取出再翻拌幾次。