民間有句老話(huà)“一日食三棗，一生不顯老”，由此可知棗的營(yíng)養(yǎng)和功效是多么大。眼下，隨著冬季的到來(lái)，肉制品和紅棗都是人們?nèi)粘Ｉ畹谋仨毱�，今天就為大家介紹一下肉棗的工藝制作，以供大家參考。
制作工藝：
1.精肉切�。菏紫葘⒕馍系闹尽⒔铍�、碎骨和軟骨修凈，切成1立方厘米大小的肉丁，用溫水洗凈瀝干。
2.配料：每100千克精肉丁需用配料為：60度大曲2千克，白砂糖8千克，鮮醬油5千克，精鹽3千克，亞硝酸鈉15克。
3.灌腸：腸衣于3天前用火烘干備用。精肉丁與配料拌勻。
先將腸衣用溫水浸軟，然后將拌勻的肉餡壓入腸衣底端并打結(jié)。灌腸時(shí)不要太滿(mǎn)，一般灌八成即可。潮腸灌好后平鋪于工作臺(tái)上，用針刺孔便于水分蒸發(fā)。針刺后的灌腸每隔2厘米用絲草扎節(jié)，至全部扎完后，將多余的肉餡仍倒入容器內(nèi)，以備第二次使用。上述扎節(jié)后的潮腸，每隔20厘米扎一根麻繩，便于懸掛烘焙。
4.烘焙：烘房?jī)?nèi)兩側(cè)置有木架，以作擱置竹竿用。架下地面上放火盆，炭火燃著后，復(fù)用炭將火力壓住，然后將肉棗潮坯順序掛在木架上，掛齊后進(jìn)行烘焙。
木架分上、中、下三層。潮坯掛在下層，烘24小時(shí)后移至中層，繼續(xù)烘24小時(shí)，然后移到上層，再烘24小時(shí)止。潮坯經(jīng)72小時(shí)烘焙即成肉棗。為了品質(zhì)不變，肉棗出房后，還須掛在烘房外繼續(xù)干燥1~2天。剪去絲草，即成一串肉棗之成品。潮坯亦可用日光爆曬。白天日曬，晚上蓋油布，曬至肉棗干燥出油為止。如遇陰雨天，仍需進(jìn)烘房烘焙成熟為止。
注意事項(xiàng)：
肉棗不宜堆放，必須掛在空氣流通處，保持干燥，或?qū)⑷鈼棸戳＜粝露糠盅b于塑料袋內(nèi)，密封保存，以防受潮。