大豆作為一種極富營(yíng)養(yǎng)的食物，一直被廣大消費(fèi)者所喜愛。大都不僅可以做湯，還能夠制作成豆腐，由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且方便食用，因此被人們所喜愛。今天小編就為大家介紹一下豆腐干的制作工藝，以供大家參考。
制作工藝：
1.煮漿
豆?jié){煮好后，再添入20~25%的水，以降低豆?jié){濃度和減慢凝固劑的作用速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時(shí)水分排出暢通。
2.凝固
使用鹵水凝固較好，點(diǎn)漿時(shí)蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的包水較好。
3.劃腦
上包前要把豆腐腦劃碎，既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水，又能使豆腐腦均勻地?cái)傇诎忌�，制出的產(chǎn)品質(zhì)地緊密，并能避免厚薄不勻、空隙較多的毛病。
4.上包
包布長(zhǎng)條形，交包布鋪在格板上，板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定，一層豆腐腦一層布。豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來(lái)確定，但每批厚薄要一致。包布鋪扎緊，加壓成型，1小時(shí)后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，即得豆腐干。