冬季到來之后，人們總是喜愛吃些食物來給自己的胃好好養(yǎng)一下。而蜜李果作為一種備受消費(fèi)者喜愛的營養(yǎng)食品，今天就有小編為大家介紹一下，以供讀者參考。

    一、工藝流程：

    原料選擇→原料處理→漂洗→燙煮→烘硫→次糖漬→第二次與第三次糖漬→第四次與第五次糖漬→包裝。

    二、工藝要點(diǎn)：

    1.原料選擇：選用新鮮飽滿，肉質(zhì)緊密，略硬脆，八成熟的芙蓉李為原料。

    2.原料處理：首先剔除腐爛、損傷、蟲蛀和畸形果，揀去雜質(zhì)，用清水沖洗干凈。將洗凈的李果倒入裝有食鹽水的水泥池中，在水面上蓋上一張硬竹席，上壓重物，使鹽水淹沒席面。李果與食鹽的用量比為100:25.浸泡21天以上，撈出李果，瀝干鹽水，用石錘將李果捶扁，但不得脫核或打碎。

    3.漂洗：將捶扁的李果在清水中漂洗24小時(shí)，要勤翻動(dòng)、換水，直至鹽分基本漂凈，有點(diǎn)微咸味為止。

    4.燙煮：將鍋中水煮至85～90℃時(shí)，加入5～6%的明礬，攪拌溶解，再將李果倒入翻動(dòng)燙煮，至鍋中水溫回升到90℃左右時(shí)，立即撈出，用清水沖洗至充分冷卻。

    5.烘硫：將冷卻后的李果撈起瀝干，送至烘硫房中烘硫，硫磺用量為李果重的0.3%.烘硫時(shí)間在2小時(shí)以上，烘至李果表皮稍帶白色為止。

    6.次糖漬：將烘硫后的李果倒入缸內(nèi)，加適量的白砂糖和少量食用亞硫酸鈉，拌勻。糖液濃度為12～14度。浸泡24小時(shí)。

    7.第二次與第三次糖漬：將次糖漬后的李果倒入另一缸中，在剩下的糖液中再次加入白砂糖和少量重亞硫酸鈉，攪拌溶解，使糖液濃度達(dá)到20度，然后灌入李果中，浸泡24小時(shí)。第三次糖漬的糖液濃度為28度，浸泡48小時(shí)。

    8.第四次與第五次糖漬：將李果從缸中撈起，把糖液倒入鍋中加白砂糖和少量食用亞硫酸鈉，攪拌后煮沸，把糖液濃度調(diào)整為32度。撇除糟粕和雜質(zhì)，待糖液溫度降至50～60℃時(shí)灌入李果中，浸泡3天以上。第五次糖漬的糖液濃度為36度，浸泡4天以上。浸漬5次后即為蜜李果。

    9.包裝：將合格的蜜李果裝入食品袋和紙箱。

    三、產(chǎn)品特點(diǎn)：